Cherry & Dennis Recipes
Vietnamese Beef Pho
Vietnamese Beef Pho
Buod ng recipe
Ang Vietnamese beef pho ay may flat rice noodles, dalawang hiwa ng baka, at malinaw na sabaw na may sinunog na sibuyas, luya at buong pampalasa.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 1,200 g beef brisket o chuck (buo, tinanggal ang sobrang taba)
- 350 g manipis na hotpot beef slices (pinalamig, mga 2 mm kapal)
- 500 g tuyong pho rice noodles
- 2 piraso sibuyas (balatan at hatiin)
- 100 g luya (hatiin pahaba)
- 250 g togue (hugasan at patuluin)
- 40 g kulantro (hiwain nang magaspang)
- 4 piraso spring onion (hiwain nang manipis)
- 2 piraso dayap (hiwain sa tig-4 na wedges)
Pampalasa
- 5 piraso star anise
- 2 piraso cinnamon sticks
- 6 piraso buong cloves
- 4 kutsara patis
- 30 g asukal
- ayon sa panlasa asin
- 3 L tubig
02
Mga kagamitan
- kutsilyo sa kusina
- sangkalan
- paper towel
- mangkok na panghalo
- maliit na mangkok
- malaking kaserola
- maliit na kaserola
- sandok
- sipit
- pinong salaan
- skimmer
- kutsarang panukat
- serving bowl
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin at patuyuin ang baka
I-thaw nang lubos sa refrigerator; itapon kung mabaho o madulas, banlawan at patuyuin.
Hakbang 2
I-blanch ang baka
Takpan ng tubig ang 1,200 g baka, pakuluan nang 8 minuto, saka itapon ang maruming tubig at banlawan ang baka at kaserola.
Hakbang 3
I-char ang sibuyas at luya
I-dry-char ang 2 hinating sibuyas at 100 g luya na nakababa ang hiwa nang 8 minuto hanggang dark brown, hindi sunog.
Hakbang 4
I-toast ang spices
I-dry-toast ang 5 star anise, 2 cinnamon sticks at 6 cloves sa mahinang apoy nang 3 minuto hanggang mabango; alisin agad.
Hakbang 5
Hinaang pakuluan ang sabaw
Ilagay ang baka, charred na sibuyas at luya, lahat ng spices at 3 L tubig sa malinis na kaserola; bahagyang takpan at hinaang pakuluan nang 120 minuto, sinasalok ang bula bawat 20 minuto.
Hakbang 6
Ipahinga at hiwain ang lutong baka
Hanguin ang lutong baka, ipahinga nang 15 minuto, saka hiwain kontra-hibla nang 4 mm; ihiwalay sa hilaw na beef slices.
Hakbang 7
Salain at timplahan ang sabaw
Salain sa malinis na kaserola, idagdag ang 4 kutsarang patis at 30 g asukal, pakuluin nang 5 minuto, saka mag-asin kung kailangan.
Hakbang 8
Ihanda ang mga dagdag
Hugasan at patuluin ang togue; hiwain ang 40 g kulantro, 4 spring onion, at bawat isa sa 2 dayap sa 4 wedges; panatilihing magkahiwalay.
Hakbang 9
Lutuin ang rice noodles
Ibabad ang 500 g tuyong rice noodles sa room-temperature na tubig nang 30 minuto, patuluin, pakuluan nang 90 segundo, saka banlawan sa malamig na tubig at patuluin.
Hakbang 10
I-blanch ang togue
I-blanch ang togue sa kumukulong tubig nang 30 segundo at patuluin agad; panatilihing malutong.
Hakbang 11
Buuin ang mga mangkok
Hatiin ang noodles, lutong baka at togue sa 6 mangkok; ilagay sa ibabaw ang 350 g pinalamig na hilaw na beef slices, gamit ang magkahiwalay na sipit para sa hilaw at luto.
Hakbang 12
Ibuhos ang kumukulong sabaw at ihain
Pakuluin nang malakas ang sabaw at agad takpan ang manipis na baka sa bawat mangkok; maghintay ng 2 minuto, tiyaking hindi na pink at umuusok sa init ang gitna ng baka, saka idagdag ang kulantro, spring onion at dayap.
Mga karaniwang pagkakamali
- Maputla ang sabaw kapag hindi muna tinosta ang spices.
- Lalambot ang noodles at lalabo ang sabaw kapag sobra ang luto.
Mga tip
Panatilihing banayad ang simmer at laging salukin ang bula para malinaw.
Ihanda lamang ang noodles at baka kapag handa nang ihain ang sabaw.
