Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼黑果牛肉湯
Indonesian Rawon Beef Soup
食譜簡介
這道家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 800克，切方塊 牛腱肉
- 60克 熟黑果肉
- 2枝，拍鬆 香茅
- 4片 青檸葉
- 150克 豆芽
- 120克，切碎 紅葱頭
- 5瓣，切碎 蒜頭
- 5粒，烘香 石栗
- 20克，切碎 薑
湯底調味
- 1.8公升 牛肉湯
- 2茶匙 芫荽粉
- 1茶匙 黃薑粉
- 1.5茶匙 鹽
- 2湯匙 食油
02
工具
- 家用爐具
- 廚師刀
- 生肉砧板
- 廚房紙
- 攪拌機
- 連蓋深鍋
- 撇沫勺
- 湯勺
- 木鑊鏟
- 食物溫度計
- 量匙及量杯
- 大碗及六個上菜碗
03
步驟
步驟 1
切牛腱並抹乾
在生肉砧板把800克牛腱肉切成3厘米方塊，用廚房紙抹乾。
步驟 2
攪打正宗黑果香料糊
把60克熟黑果肉、120克紅葱頭、5瓣蒜頭、5粒烘香石栗、20克薑、2茶匙芫荽粉、1茶匙黃薑粉及100毫升牛肉湯放入攪拌機，攪拌2分鐘成幼滑黑色香料糊。
步驟 3
處理香茅、青檸葉及豆芽
拍鬆2枝香茅，撕開4片青檸葉，沖洗150克豆芽並瀝乾。
步驟 4
預熱深鍋食油
連蓋深鍋以中火加熱2湯匙食油2分鐘，至油面微微流動。
步驟 5
炒香黑果香料糊
加入黑果香料糊、香茅及青檸葉，中小火炒8分鐘，每分鐘攪拌，至水分收乾、油脂析出並散發香氣。
步驟 6
牛腱均勻煎上色
加入牛腱肉，中大火煎8分鐘，每2分鐘翻動，至各面均勻上色。
步驟 7
加湯煮滾並撇沫
倒入餘下1.7公升牛肉湯，大火加熱約8分鐘至沸騰，再用撇沫勺撇沫3分鐘。
步驟 8
轉小火加蓋炆牛腱120分鐘。
轉小火加蓋炆牛腱120分鐘。
步驟 9
檢查牛肉溫度及軟腍度
揭蓋，以食物溫度計確認牛肉中心至少75°C並用刀尖測試軟腍度；仍硬便加蓋多煮20分鐘。
步驟 10
加入1.5茶匙鹽
加入1.5茶匙鹽，試味後只作必要調整。
步驟 11
豆芽分入湯碗
把豆芽平均分入六個湯碗，淋上熱黑果牛肉湯。
步驟 12
靜置兩分鐘
靜置兩分鐘，把牛腱和香料湯汁平均分入六個湯碗上桌。
常見錯誤
- 材料大小不一會令熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好全部材料並依次排列；以外觀、質感和中心熟度判斷，不只依賴計時。
