Cherry & Dennis Recipes
印尼牛肉丸湯
Indonesian Beef Bakso Soup
食譜簡介
自製彈牙牛肉丸配清香蒜胡椒湯、粉麵和青菜，是印尼常見的暖胃湯麵。
01
材料
主要材料
- 500 g 免治牛肉
- 1 piece 雞蛋
- 5 clove 蒜頭
- 300 g 麵
- 300 g 青江菜或菜心（可選）
調味料
- 3 tbsp 片栗粉／potato starch
- 1 tsp 白胡椒粉
- 2 tsp 鹽
- 1 tbsp 食用油
湯底
- 1500 ml 清水
裝飾
- 2 stalk 蔥
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 湯鍋
- 小鍋
- 漏勺
- 湯勺
- 碗
03
步驟
步驟 1
冷藏牛肉
免治牛肉冷藏20分鐘至冰冷。
步驟 2
準備蒜蓉
蒜頭剁蓉，一半留作肉丸，一半留作湯底。
步驟 3
拌牛肉丸餡
牛肉、蛋、薯粉、一半蒜蓉、1茶匙鹽及白胡椒攪至黏稠。
步驟 4
搓牛肉丸
濕手把肉餡搓成約3厘米圓球。
步驟 5
汆煮牛肉丸
把一千五百毫升水煮至微滾，放入肉丸汆煮八分鐘至浮起。
步驟 6
檢查牛肉丸
切開一粒肉丸確認中心全熟；撈起全部肉丸，把汆煮液隔清並保留作湯底。
步驟 7
爆香蒜蓉
潔淨湯鍋加入一湯匙油，以中火炒餘下蒜蓉三十秒至香。
步驟 8
煮清湯
倒回保留的汆煮液，加入餘下一茶匙鹽，小火煮十分鐘。
步驟 9
煮粉麵
另煲水按包裝時間煮熟粉麵，瀝乾分碗。
步驟 10
灼青菜
青菜放入湯中灼2分鐘至剛熟。
步驟 11
回鍋加熱牛肉丸
牛肉丸回湯煮2分鐘至熱透。
步驟 12
組合湯麵
粉麵碗加入青菜、牛肉丸和熱湯，灑蔥花。
常見錯誤
- 不要以過高火力令水煮乾，並按指定熟度判斷完成。
小提示
所有材料先量好並依次使用，可保持四語步驟一致。
