Cherry & Dennis Helper Habitat
奧地利牛肉清湯配薄餅絲
Austrian Beef Broth with Pancake Strips
食譜簡介
奧地利牛肉清湯配薄餅絲按材料準備、火候、時間及可見熟度分成十二個清楚家常步驟，方便在香港家庭廚房依次完成。
01
材料
主要材料
- 500 克 牛肉
- 1200 毫升 牛肉上湯
- 2 個 甘筍
- 2 stalk 西芹
- 1 個 洋蔥
- 120 克 中筋麵粉
- 2 個 雞蛋
- 250 毫升 牛奶
- 2 湯匙 番茜
調味料
- 1 湯匙 食用油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 湯鍋
- 平底鑊
- 大碗
- 打蛋器
- 湯勺
- 篩
- 量杯
- 量匙
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
牛肉印乾並切成大件
牛肉印乾並切成大件. 本步使用：500 克 牛肉.
步驟 2
甘筍西芹和洋蔥切件
甘筍西芹和洋蔥切件. 本步使用：2 個 甘筍、2 stalk 西芹、1 個 洋蔥; 尺寸或份量：3 cm.
步驟 3
牛肉蔬菜和牛肉湯煮至微滾
牛肉蔬菜和牛肉湯煮至微滾. 本步使用：1200 毫升 牛肉上湯.
步驟 4
撇去浮沫後小火煮一小時
撇去浮沫後小火煮一小時. 本步不首次加入新材料; 時間：60 分鐘；完成標準：保持微滾，切勿大滾.
步驟 5
麵粉雞蛋牛奶和半份鹽拌成粉漿
麵粉雞蛋牛奶和半份鹽拌成粉漿. 本步使用：120 克 中筋麵粉、2 個 雞蛋、250 毫升 牛奶、一半 1 茶匙 鹽; 必須遵守「正好一半」的準確數量；完成標準：質地均勻順滑且無結塊.
步驟 6
平底鑊薄薄掃油
平底鑊薄薄掃油. 本步使用：1 湯匙 食用油; 尺寸或份量：24 cm；火力：中火.
步驟 7
煎第一塊薄身鹹薄餅
煎第一塊薄身鹹薄餅. 本步不首次加入新材料; 時間：90 秒.
步驟 8
把餘下粉漿煎成薄餅
把餘下粉漿煎成薄餅. 本步不首次加入新材料.
步驟 9
薄餅捲起後切成幼條
薄餅捲起後切成幼條. 本步不首次加入新材料; 尺寸或份量：5 mm.
步驟 10
牛肉清湯隔去固體材料
牛肉清湯隔去固體材料. 本步不首次加入新材料.
步驟 11
清湯以黑椒和餘下鹽調味
清湯以黑椒和餘下鹽調味. 本步使用：1/2 茶匙 黑胡椒、一半 1 茶匙 鹽; 火力：小火；完成標準：湯必須清澈且無固體雜質.
步驟 12
碗中放薄餅絲再注入熱湯和番茜
碗中放薄餅絲再注入熱湯和番茜. 本步使用：2 湯匙 番茜; 完成標準：湯必須清澈且無固體雜質.
常見錯誤
- 牛湯大滾或沒有撇泡，湯會混濁；薄餅未放涼便切亦會黏成厚條。
小提示
全程讓牛湯保持微滾並最後隔渣；薄餅捲起後切幼條，只在上桌前放入碗內。
