Cherry & Dennis Recipes
鮮茄薯仔牛肉湯
Tomato Potato Beef Soup
食譜簡介
鮮茄薯仔牛肉湯是香港家庭很常見的清甜湯水，番茄帶微酸，薯仔煮軟後令湯更有口感，牛肉則增加鮮味。這道湯適合日常晚餐，小朋友容易入口，長者也可以飲湯和吃軟身薯仔。重點是牛肉要逆紋切薄、先簡單醃好，番茄要先炒一炒才會更出味，最後牛肉不要煮太久，避免變硬。
01
材料
主要材料
- 250克 牛肉
- 3個 番茄
- 2個 薯仔
- 洋蔥 半個
- 3片 薑
- 1.3公升 清水
- 1湯匙 食油
調味料
- 1茶匙 牛肉醃料：生抽
- 1/4茶匙 牛肉醃料：糖
- 少許 牛肉醃料：胡椒粉
- 1茶匙 牛肉醃料：生粉
- 1茶匙 牛肉醃料：食油
- 1/2茶匙，最後按味道調整 湯水調味：鹽
- 1/4茶匙，可按番茄酸度調整 湯水調味：糖
02
工具
- 砧板
- 菜刀
- 大碗
- 小碗
- 湯匙
- 茶匙
- 湯鍋
- 鑊鏟或木匙
- 鑊鏟或木匙
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備牛肉、番茄、薯仔、洋蔥、薑和調味料。湯水要煮得清甜，材料要先處理好才開火。
步驟 2
切牛肉
牛肉要逆紋切薄片，不要順紋切。逆紋切可以令牛肉較易咬開，適合小朋友和長者。
步驟 3
醃牛肉
牛肉加入生抽、糖、胡椒粉和生粉拌勻，最後加食油拌勻，醃 10分鐘。生粉和食油可幫助牛肉保持嫩滑。
步驟 4
處理番茄
番茄洗淨後切件，可切成 6-8件。番茄不用切太細，煮湯後仍可看到自然形狀。
步驟 5
處理薯仔
薯仔去皮後切大件，放入清水中浸一會，避免變黑。薯仔切太細會容易煮散。
步驟 6
切洋蔥和薑
洋蔥切粗條，薑切片。洋蔥可以增加湯的甜味，薑可以減少牛肉腥味。
步驟 7
炒香洋蔥番茄
湯鍋加少許油，放入薑片和洋蔥炒香，再加入番茄炒 2-3分鐘。番茄先炒過，湯味會更濃。
步驟 8
加水煲湯底
加入清水，用中大火煮滾。煮滾後用湯勺撇走表面泡沫，湯會較清。
步驟 9
加入薯仔
放入薯仔，轉中小火煮 20-25分鐘，直到薯仔變軟但未完全散開。
步驟 10
調味湯底
加入鹽和少許糖，先試味。番茄有時較酸，可用少少糖平衡味道，但不要令湯變甜。
步驟 11
加入牛肉
轉中火，放入已醃好的牛肉片，用筷子輕輕撥散。牛肉片變色後再煮約 1-2分鐘即可。
步驟 12
最後試味上碗
確認牛肉熟透、薯仔軟身後關火。最後試味，如不夠鹹才少量加鹽，然後趁熱上碗。
常見錯誤
- 牛肉順紋切，煮好後會較韌，難以咬開。
- 牛肉太早放入湯中煮，會變硬和失去嫩滑口感。
- 番茄沒有先炒香，湯味會較淡和不夠鮮甜。
- 薯仔切得太細，煮到散開，令湯變得太濁。
- 一開始就加太多鹽，湯煲濃後會變得太鹹。
- 火太大一直滾，湯會混濁，薯仔也容易碎。
- 牛肉放入湯後沒有撥散，會黏成一團，熟度不平均。
小提示
這道湯最重要是牛肉最後才加入，不要由一開始煲到最後。番茄先炒一炒，湯會更香更有味。薯仔要切大件，煮到軟身但不要完全碎。第一次煮時鹽要少放，最後請 Ma’am 或 Sir 試味。如家中有長者，可以把薯仔煮得再軟一點。
