Cherry & Dennis Helper Habitat
蘿蔔牛丸湯
Cantonese Radish and Beef Ball Soup
食譜簡介
白蘿蔔煮至通透清甜，配彈牙牛丸，是簡單暖胃的廣東家常滾湯。
01
材料
主要材料
- 700克 白蘿蔔
- 400克 牛丸
- 15克 薑
- 20克 芫荽
- 1.8公升 清水
湯底調味
- 1茶匙 鹽 (最後按牛丸鹹度加入)
- 0.25茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 3公升湯煲
- 廚師刀
- 砧板
- 隔篩
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
洗淨蘿蔔
白蘿蔔刷洗乾淨，切去頭尾並削皮。
步驟 2
切蘿蔔
蘿蔔縱切成四份，再切成約2厘米厚扇形塊。
步驟 3
處理牛丸
牛丸以清水沖洗並瀝乾，每粒表面淺切十字，勿切斷。
步驟 4
準備配料
薑切片；芫荽洗淨瀝乾後切成3厘米段。
步驟 5
煮滾薑水
湯煲加入1.8公升清水和薑片，大火煮滾。
步驟 6
加入蘿蔔
放入蘿蔔，待湯重新煮滾。
步驟 7
慢煮蘿蔔
轉中小火半蓋，保持輕滾煮20分鐘。
步驟 8
檢查蘿蔔
以筷子刺入蘿蔔，能穿入但仍保持形狀便可。
步驟 9
加入牛丸
加入牛丸，轉中火讓湯恢復微滾。
步驟 10
煮熟牛丸
半蓋續煮8至10分鐘，至牛丸浮起、膨脹且中心達74°C。
步驟 11
完成調味
加入白胡椒，試味後按牛丸鹹度加入鹽，再拌入芫荽。
步驟 12
盛湯
熄火，把牛丸、蘿蔔和熱湯盛入湯碗。
常見錯誤
- 蘿蔔切得大小不一會生熟不均。
- 牛丸切得太深會煮散。
- 大火猛滾會令蘿蔔外層碎裂。
- 未試牛丸鹹度便加鹽容易令湯過鹹。
小提示
不同品牌牛丸的鹹度和大小不同，較大牛丸要延長煮熟時間；以中心達74°C為準，最後才加鹽。
