Cherry & Dennis Recipes
菲律賓椰菜薯仔牛肉湯
Filipino Beef Nilaga
食譜簡介
牛腩慢煮成清甜牛湯，配粟米、薯仔、四季豆及椰菜，是溫暖樸實的菲律賓家常湯菜。
01
材料
主要材料
- 900 g 牛腩
- 1 piece 洋蔥
- 3 piece 薯仔
- 300 g 粟米粒
- 180 g 四季豆
- 500 g 椰菜
調味料
- 1 tsp 黑胡椒
- 2 tbsp 魚露
- 1 tsp 鹽
湯底
- 2500 ml 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 湯鍋
- 瀝水籃
- 漏勺
- 量杯
- 食物夾
- 叉
- 湯勺
- 碗
03
步驟
步驟 1
切牛腩
牛腩切五厘米方塊，冷水沖洗。
步驟 2
汆水去雜質
牛肉放冷水鍋煮滾五分鐘，倒出沖淨。
步驟 3
開始煮清湯
潔淨鍋加入牛肉、二千五百毫升水、洋蔥及黑胡椒，慢慢煮滾。
步驟 4
撇沫慢煮
撇清浮沫，半蓋小火煮九十分鐘。
步驟 5
切配蔬菜
薯仔切半，椰菜切大塊，四季豆去頭尾切段。
步驟 6
加入薯仔
牛肉接近軟腍時加入薯仔，煮十五分鐘。
步驟 7
加入粟米
加入粟米粒，再煮五分鐘。
步驟 8
加入四季豆
加入四季豆段，再煮四分鐘保持翠綠。
步驟 9
檢查牛肉軟腍度
牛肉應可用叉輕易刺入；如未軟，先續煮才加椰菜。
步驟 10
加入椰菜
加入椰菜大塊，煮三分鐘至剛軟。
步驟 11
調味清湯
加入魚露及鹽，輕攪後試味，湯保持清澈。
步驟 12
靜置上湯
熄火靜置五分鐘，牛肉及各種蔬菜平均盛入深碗。
常見錯誤
- 不要跳過指定的控水、預熱或靜置程序，並以食物狀態及安全溫度判斷完成。
小提示
開始前先量好所有材料，依次使用可令四語配方的份量、火力與時間保持一致。
