Cherry & Dennis Recipes
韓式牛肉海帶湯
Korean Beef Seaweed Soup
食譜簡介
牛肉先以麻油炒香，再與浸發海帶慢煮成清鮮韓式家常湯，材料簡單而口感柔軟。
01
材料
主要材料
- 300 克 牛肉
- 20 克 乾紫菜
調味料
- 3 瓣 蒜頭
- 1 湯匙 麻油
- 2 湯匙 生抽
- 1/2 茶匙 鹽
湯底
- 1500 毫升 清水
02
工具
- 大碗
- 瀝水籃
- 刀
- 砧板
- 湯鍋
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 湯勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
浸發海帶
乾海帶用大量冷水浸10分鐘至完全展開。
步驟 2
沖洗切海帶
海帶沖洗兩次、擠乾，剪成約5厘米段。
步驟 3
切牛肉調味
牛肉逆紋切薄片，與蒜蓉、生抽和麻油拌勻。
步驟 4
炒香牛肉
湯煲以中火炒牛肉3分鐘至表面轉啡、仍未完全熟。
步驟 5
加入海帶炒香
加入瀝乾海帶，與牛肉炒2分鐘至有光澤。
步驟 6
加入清水
加入1500毫升清水，攪鬆煲底材料。
步驟 7
煮滾撇泡
大火煮5分鐘至滾，撇去表面浮泡。
步驟 8
慢煮海帶湯
轉小火半蓋煮20分鐘，海帶變軟而湯色清啡。
步驟 9
檢查牛肉熟度
夾起最厚牛肉片，確認無粉紅並達71°C。
步驟 10
加鹽調味
加入全部鹽攪勻，小火煮2分鐘後試味。
步驟 11
靜置湯水
熄火加蓋靜置3分鐘，讓味道均勻。
步驟 12
盛湯上桌
牛肉和海帶平均分入4隻深白碗，連清湯趁熱上桌。
常見錯誤
- 乾海帶浸發後會大幅膨脹，不要使用未量度的一大把，否則湯會過稠。
小提示
牛肉和海帶先炒2分鐘，能帶出麻油香而不需濃味調味料。
