Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼雅加達椰奶牛肉湯
Indonesian Soto Betawi Beef
食譜簡介
牛腩以香茅、香葉及暖香料慢燉，再加椰奶成為濃香雅加達牛肉湯，供四人。
01
材料
主要材料
- 800克，切4厘米件 牛腩或牛肩肉
- 500毫升 椰奶
- 1.5公升 無鹽牛湯
- 400克，切件 薯仔
- 250克，切角 番茄
- 30克，切粒 青蔥
香料
- 180克 洋蔥
- 5瓣 蒜頭
- 25克 薑
- 2枝，拍扁 香茅
- 4片 青檸葉
- 1小段 肉桂
- 3粒 丁香
- 1茶匙 芫荽粉
- 1.5茶匙 鹽
- 1湯匙 食油
佐料
- 1個，切角 青檸
- 2湯匙，可按味 甜豉油
02
工具
- 有蓋厚底湯鍋
- 砧板及廚刀
- 炒鍋
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
分開生肉用具
牛肉使用專用砧板和刀，接觸後以熱肥皂水清洗雙手和用具。
步驟 2
切肉抹乾
牛肉切成均勻4厘米件，抹乾並拌入半茶匙鹽。
步驟 3
打碎香料
洋蔥、蒜及薑切碎或攪成粗蓉，香茅拍扁。
步驟 4
煎香牛肉
厚底鍋下油中大火分批煎牛肉6分鐘至各面啡香。
步驟 5
炒香料蓉
盛起牛肉，原鍋以中火炒洋蔥薑蒜蓉4分鐘。
步驟 6
加入乾香料
放香茅、青檸葉、肉桂、丁香和芫荽粉，炒1分鐘。
步驟 7
開始慢燉
牛肉回鍋，倒入牛湯煮滾，撇去浮沫。
步驟 8
燉至軟熟
加蓋小火煮60分鐘，中途檢查液面並輕攪。
步驟 9
加入薯仔
加入薯仔和餘下鹽，加蓋再煮15分鐘至軟。
步驟 10
加入椰奶
倒入椰奶，以小火煮8分鐘，只保持微泡避免油水分離。
步驟 11
檢查熟度
牛肉中心須達75°C並可用叉輕易刺入；不足便續煮及重測。
步驟 12
加入配料上碟
棄香茅、葉、肉桂及丁香，加入番茄，分四碗配青蔥、青檸及甜豉油。
常見錯誤
- 不要省略食材清潔及安全檢查。
- 不要以過高火力令食材外焦內生。
- 生熟食材與用具必須分開。
- 完成後不要長時間放在室溫。
小提示
依次控制火力、時間與質感，最後才微調味道。
