Cherry & Dennis Helper Habitat
Soto Betawi Daging Sapi
Indonesian Soto Betawi Beef
Ringkasan resep
Daging sapi direbus dengan serai, daun jeruk, dan rempah hangat lalu diberi santan menjadi sup Jakarta untuk empat.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g Daging sapi bagian sandung lamur
- 500 ml Santan
- 1,5 liter Kaldu sapi tawar
- 400 g Kentang
- 250 g Tomat
- 30 g Daun bawang
Rempah
- 180 g Bawang bombai
- 5 siung Bawang putih
- 25 g Jahe
- 2 batang Serai
- 4 Daun jeruk
- 1 batang kecil Kayu manis
- 3 Cengkih
- 1 sdt Ketumbar bubuk
- 1,5 sdt Garam
- 1 sdm Minyak
Pelengkap
- 1 Jeruk nipis
- 2 sdm Kecap manis
02
Peralatan
- Panci sup tebal bertutup
- Talenan dan pisau
- Wajan
- Sendok sayur
- Termometer
03
Langkah
Langkah 1
Pisahkan alat mentah
Gunakan talenan khusus sapi lalu cuci tangan dan alat dengan air panas bersabun.
Langkah 2
Potong dan keringkan
Potong sapi seragam 4 cm, keringkan dan beri setengah sendok teh garam.
Langkah 3
Haluskan bumbu
Cincang kasar bawang, bawang putih dan jahe, lalu memarkan serai.
Langkah 4
Cokelatkan sapi
Panaskan minyak api sedang-besar dan masak sapi bertahap 6 menit.
Langkah 5
Tumis bumbu
Angkat sapi, tumis pasta bawang, bawang putih dan jahe 4 menit.
Langkah 6
Masukkan rempah
Tambah serai, daun jeruk, kayu manis, cengkih dan ketumbar, tumis 1 menit.
Langkah 7
Mulai merebus
Kembalikan sapi, tuang kaldu, didihkan dan buang buih.
Langkah 8
Masak hingga empuk
Tutup dan masak api kecil 60 menit, periksa cairan dan aduk di tengah.
Langkah 9
Masukkan kentang
Tambah kentang dan sisa garam, tutup dan masak 15 menit.
Langkah 10
Masukkan santan
Tuang santan dan didihkan kecil 8 menit tanpa didih besar.
Langkah 11
Ukur kematangan
Sapi harus 75°C dan mudah ditusuk garpu; masak lagi dan ukur ulang bila perlu.
Langkah 12
Selesaikan
Buang rempah utuh, tambah tomat dan bagi empat dengan daun bawang, jeruk dan kecap.
Kesalahan umum
- Jangan lewatkan pencucian bahan dan pemeriksaan keamanan.
- Jangan memakai api berlebihan hingga luar gosong sebelum tengah matang.
- Pisahkan makanan serta alat mentah dan matang.
- Jangan biarkan hidangan matang lama pada suhu ruang.
Tips
Kendalikan api, waktu, dan tekstur secara berurutan, lalu koreksi rasa di akhir.
