Cherry & Dennis Recipes
Arroz Caldo na may Manok
Filipino Chicken Arroz Caldo
Buod ng recipe
Ang Arroz Caldo ay nagsisimula sa ginisang luya, bawang, manok at bigas bago hinaang pakuluan at tapusin sa pritong bawang, itlog, dahon ng sibuyas at dayap.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g hita ng manok na may buto
- 250 g puting bigas
- 50 g luya (hiwain nang pino)
- 8 butil bawang (hiwain nang manipis; kalahati iprito at kalahati ilagay sa lugaw)
- 1 katamtaman sibuyas (dice)
- 2 piraso itlog
- 2 tangkay dahon ng sibuyas (hiwain nang pino)
- 2 piraso dayap (hiwain nang pahaba)
Pampalasa
- 3 kutsara mantika
- 2 kutsara patis
- 1.8 litro tubig
- ayon sa panlasa asin
- 1/4 kutsarita itim na paminta
02
Mga kagamitan
- kutsilyo sa kusina
- sangkalan
- paper towel
- mangkok na panghalo
- maliit na mangkok
- pinong salaan
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- kaserolang may takip
- maliit na kaserola
- kahoy na kutsara
- sandok
- sipit sa kusina
- puting serving bowl
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang manok
Ganap na i-thaw sa refrigerator at huwag banlawan; itapon kung mabaho, madulas o may yelo pa.
Hakbang 2
Patuyuin ang manok
Patuyuin ang manok at linisin agad ang kamay, sangkalan at work surface.
Hakbang 3
Hugasan at patuluin ang bigas
Banlawan nang marahan ang bigas dalawa o tatlong beses at patuluin nang 10 minuto.
Hakbang 4
Ihanda ang aromatics at panghuli
Hiwain nang pino ang luya, bawang at dahon ng sibuyas, i-dice ang sibuyas at hiwain ang dayap.
Hakbang 5
Pakuluan ang itlog
Takpan ng tubig ang itlog, pakuluan nang 9 minuto, palamigin, balatan at hatiin.
Hakbang 6
Iprito ang bawang
Gamitin ang kalahating mantika para iprito sa mahinang apoy ang kalahating bawang hanggang mapusyaw na golden, saka hanguin kasama ang mantika.
Hakbang 7
Igisa ang luya at sibuyas
Initin ang natitirang mantika at igisa ang luya, sibuyas at natitirang bawang nang 2–3 minuto.
Hakbang 8
Pakulayin ang manok
Lutuin ang manok nang 4–5 minuto hanggang bahagyang golden sa labas; hilaw pa ang gitna.
Hakbang 9
Igisa ang bigas
Idagdag ang bigas, patis at paminta at haluin nang 2 minuto hanggang makintab ang bawat butil.
Hakbang 10
Magdagdag ng tubig at pakuluan
Idagdag ang 1.8 litrong tubig, pakuluin, bahagyang takpan at hinaang pakuluan nang 30 minuto, hinahalo ang ilalim bawat 5 minuto.
Hakbang 11
Suriin ang manok at lapot
Tiyaking 75°C ang pinakamakapal na manok, haluin ang lugaw at magdagdag ng mainit na tubig kung sobrang lapot.
Hakbang 12
Lagyan ng panghuli at ihain
Tikman bago magdagdag ng asin, isandok sa mangkok at lagyan ng itlog, pritong bawang at dahon ng sibuyas, kasama ang dayap.
Mga karaniwang pagkakamali
- Nawawala ang mabangong base kapag nilagyan agad ng tubig bago mabalot ang bigas.
- Didikit at masusunog ang lugaw kapag hindi hinahalo ang ilalim.
Mga tip
Mas malinamnam ang sabaw kapag may buto ang manok.
Lumalapot ang lugaw habang nakatayo; dagdagan ng mainit na tubig bago ihain.
