Cherry & Dennis Recipes
菲律賓薑香雞肉粥
Filipino Chicken Arroz Caldo
食譜簡介
菲律賓 Arroz Caldo 先炒香薑蒜、雞件和白米，再慢煮成綿滑雞粥，配炸蒜、雞蛋、蔥和青檸，暖胃而飽肚。
01
材料
主要材料
- 700克 連骨雞髀件
- 250克 白米
- 50克 薑 (切幼絲)
- 8瓣 蒜頭 (切薄片，一半炸香、一半煮粥)
- 1個 洋蔥 (切粒)
- 2隻 雞蛋
- 2條 蔥 (切粒)
- 2個 青檸 (切角)
調味料
- 3湯匙 食用油
- 2湯匙 魚露
- 1.8公升 清水
- 適量 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 幼篩
- 量杯
- 量匙
- 有蓋湯鍋
- 小鍋
- 木匙
- 湯勺
- 食物夾
- 白色上菜碗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查雞肉
雞肉在雪櫃完全解凍，不要沖洗；有異味、黏滑或冰心便棄掉。
步驟 2
印乾雞件
用廚房紙印乾雞件，處理後立即清潔雙手、砧板和工作面。
步驟 3
洗米瀝乾
白米輕洗兩至三次，瀝乾10分鐘。
步驟 4
切香料配料
薑切幼絲，蒜切薄片，洋蔥切粒，蔥切粒，青檸切角。
步驟 5
烚雞蛋
雞蛋放入小鍋，加水蓋過，水滾後煮9分鐘，再浸冷水去殼切半。
步驟 6
炸香蒜片
小鍋用約一半食油，把一半蒜片小火炸至淡金黃，立即連油盛起。
步驟 7
炒香薑洋蔥
粥鍋加入餘下食油，中火炒薑、洋蔥和餘下蒜片2至3分鐘。
步驟 8
炒香雞件
加入雞件中火炒4至5分鐘至表面微金黃；中心仍未熟。
步驟 9
炒米調味
加入白米、魚露和黑胡椒，翻炒2分鐘至米粒均勻沾油。
步驟 10
加水慢煮
加入1.8公升水煮滾，轉小火半蓋煮30分鐘，每5分鐘攪底一次。
步驟 11
檢查雞肉粥底
最厚雞件中心須達75°C；攪勻粥底，太稠可逐少加熱水。
步驟 12
加配料上桌
試味後才加鹽，盛碗並放上雞蛋、炸蒜和蔥，青檸角放旁邊即上桌。
常見錯誤
- 米沒有炒香便加水，會少了 Arroz Caldo 的薑蒜底味。
- 煮粥時不攪底，容易黏鍋和燶底。
小提示
用連骨雞件可令粥底更鮮甜。
粥放涼後會再變稠，上桌前可用熱水調整。
