Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼雞肉粥
Indonesian Bubur Ayam Chicken Porridge
食譜簡介
這款印尼 Bubur Ayam 雞肉粥使用白米、雞肉和生薑，按規定的順序和熱量進行。
01
材料
主要材料
- 250 g 白米
- 400 g 雞腿肉
- 15 g 薑
- 1.5 L 無鹽雞湯
- 10 g 蒜頭
- 80 g 乾蔥
- up to 200 ml 調整稀稠用熱水
粥底調味
- 1 tsp 鹽
- 1/2 tsp 白胡椒粉
炸乾蔥用油
- 2 tbsp 食用油
上碟配料
- 2 tbsp 蔥油
02
工具
- 廚師刀及兩塊砧板
- 厚底湯鍋及木匙
- 密篩
- 小平底鍋
- 瀝油架及耐熱夾
- 探針溫度計
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
布布爾雄雞步驟1
將米淘洗三遍，直到淘洗水稍微混濁為止。
步驟 2
布布爾雄雞步驟2
雞腿、薑片、蒜頭及1.5公升無鹽雞湯放入鍋，以中火煮至微滾。
步驟 3
布布爾雄雞步驟3
將雞肉調至小火慢燉 12 分鐘；撇去泡沫以保持原料清潔。
步驟 4
布布爾雄雞步驟4
探查最厚的雞塊；它必須達到 74°C，並且沒有粉紅色中心。
步驟 5
布布爾雄雞步驟5
將雞肉放到乾淨的盤子上，過濾高湯，待雞肉冷卻到可以處理時將其切碎。
步驟 6
布布爾雄雞 步驟 6
將濾過的高湯放回鍋中，加入淘洗過的米，再次煮沸。
步驟 7
布布爾雄雞 步驟 7
調小火，不蓋蓋子煮 30 分鐘，每 5 分鐘攪拌一次底部以防止粘連。
步驟 8
布布爾雄雞步驟8
如粥太稠，只可逐湯匙加入熱水，最多200毫升，保持可流動及容易用匙羹舀起，再以鹽及白胡椒調味。
步驟 9
布布爾雄雞 步驟 9
用中火加熱油；將切好的青蔥煎3分鐘至金黃色，然後放在架子上瀝乾。
步驟 10
布布爾雄雞 步驟 10
將雞肉絲放??一小匙粥湯中加熱，使其保持濕潤。
步驟 11
布布爾雄雞 步驟 11
檢查米粒是否已碎，粥覆蓋了勺子，但仍緩慢流動。
步驟 12
布布爾雄雞步驟12
將粥盛入碗中，加入雞肉、炸蔥和蔥油；提供老年食客溫暖。
常見錯誤
- 加入乾米而不沖洗，使粥變得混濁。
- 跳過 74°C 雞肉檢查是不安全的。
- 如果不攪拌鍋，底部的米飯就會燒焦。
- 粥煮得太稀就會變成湯。
小提示
經常攪拌鍋底，因為在粥變得濃稠之前，米會沉澱並燃燒。
將切碎的雞肉分開，直到上桌為止，這樣它才能保持濕潤且易於辨認。
趁熱將粥盛出，用湯匙舀；這是一頓飯，不是喝湯。
