Cherry & Dennis Helper Habitat
Indonesian Chicken Porridge
Indonesian Bubur Ayam Chicken Porridge
Buod ng recipe
Ang Indonesian Bubur Ayam Chicken Porridge na ito ay gumagamit ng puting bigas, manok at luya sa nakasaad na pagkakasunud-sunod at init.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 250 g puting bigas
- 400 g hita ng manok
- 15 g luya
- 1.5 L sabaw ng manok na walang asin
- 10 g bawang
- 80 g sibuyas Tagalog
- up to 200 ml mainit na tubig para ayusin ang lapot
Timpla ng lugaw
- 1 tsp asin
- 1/2 tsp dinurog na puting paminta
Mantika sa pritong sibuyas
- 2 tbsp mantika
Pang-ibabaw
- 2 tbsp mantika ng sibuyas na mura
02
Mga kagamitan
- Kutsilyong pangkusina at dalawang sangkalan
- Makapal na kaldero ng sabaw at kahoy na sandok
- Pinong salaan
- Maliit na kawali
- Draining rack at sipit na tahan-init
- Termometrong pantusok
- Sandok na pansabaw
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Bubur ayam step 1
Banlawan ang bigas sa tatlong pagbabago ng tubig hanggang sa bahagyang maulap na tubig ang banlawan.
Hakbang 2
Bubur ayam step 2
Ilagay sa kaldero ang hita ng manok, hiniwang luya, bawang at 1.5 litrong sabaw ng manok na walang asin; pakuluin nang marahan.
Hakbang 3
Bubur ayam step 3
Ibaba sa tuluy-tuloy na kumulo at lutuin ang manok ng 12 minuto; skim foam para panatilihing malinis ang stock.
Hakbang 4
Bubur ayam step 4
Suriin ang pinakamakapal na piraso ng manok; dapat itong umabot sa 74°C na walang pink na gitna.
Hakbang 5
Bubur ayam step 5
Itaas ang manok sa isang malinis na plato, salain ang stock at gutayin ang manok kapag sapat na ang lamig upang mahawakan.
Hakbang 6
Bubur ayam step 6
Ibalik ang sinala na stock sa kaldero, magdagdag ng binanlawan na kanin at pakuluan muli.
Hakbang 7
Bubur ayam step 7
Ibaba ang init at kumulo nang walang takip sa loob ng 30 minuto, hinahalo ang ilalim tuwing 5 minuto upang maiwasan ang pagdikit.
Hakbang 8
Bubur ayam step 8
Kung kailangan, magdagdag ng mainit na tubig nang tig-isang kutsara hanggang 200 ml upang manatiling nasasandok ang lugaw, saka timplahan ng asin at puting paminta.
Hakbang 9
Bubur ayam step 9
Init ang langis sa katamtamang init; iprito ang hiniwang shallots 3 minuto hanggang sa ginintuang, pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga ito sa isang rack.
Hakbang 10
Bubur ayam step 10
Painitin ang ginutay-gutay na manok sa isang maliit na sandok ng sinigang stock para manatiling basa-basa.
Hakbang 11
Bubur ayam step 11
Suriin na ang mga butil ng bigas ay nasira at ang sinigang ay nababalutan ng kutsara ngunit mabagal pa rin ang daloy.
Hakbang 12
Bubur ayam step 12
Sandok ng lugaw sa mga mangkok, itaas na may manok, pritong shallots at spring-onion oil; ihain nang mainit para sa mga matatandang kumakain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang pagdaragdag ng tuyong bigas nang hindi nagbanlaw sa mga ulap ang lugaw.
- Ang paglaktaw sa 74°C chicken check ay hindi ligtas.
- Ang pag-iwan sa palayok na hindi hinahalo ay nagpapainit ng bigas sa ilalim.
- Ang paggawa ng sinigang na masyadong manipis ay nagiging sopas.
Mga tip
Regular na haluin ang ilalim ng palayok dahil ang kanin ay naninirahan at nasusunog bago magmukhang makapal ang sinigang.
Panatilihin ang ginutay-gutay na manok na hiwalay hanggang sa paghahatid upang ito ay manatiling basa-basa at makilala.
Ihain ang sinigang na mainit at kutsara; ito ay isang pagkain, hindi isang inuming sabaw.
