Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式雞肉粥
Korean Chicken Dakjuk
食譜簡介
以已熟白飯做家常快捷韓式雞粥，加入細切雞肉與蔬菜。35分鐘總時間以已備熟飯為起點，並非由生米開始。
01
材料
主要材料
- 500 g 已熟短粒白飯
- 300 g 去皮雞胸肉
- 80 g 紅蘿蔔
- 100 g 翠玉瓜
- 10 g 蒜頭
- 15 g 蔥
煎炒用油
- 10 ml 芝麻油
湯底調味
- 1.2 L 低鹽雞湯
- 2 g 鹽
- 0.3 g 白胡椒粉
02
工具
- 厚底鍋
- 砧板及刀
- 木匙及湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
核對熟飯
用剛煮好的飯，或煮後迅速冷卻並冷藏的飯；不要用曾長時間室溫擺放的飯。
步驟 2
切蔬菜
菜洗淨，紅蘿蔔和翠玉瓜切3毫米粒，蒜剁幼，蔥切幼。
步驟 3
切雞肉
雞胸肉用另一砧板切5毫米粒，切後洗手及生雞用具。
步驟 4
拆鬆飯粒
熟飯用匙拆散大飯團；量好雞湯，留100毫升稍後調稠度。
步驟 5
炒香蒜
鍋下芝麻油，小火炒蒜30秒，剛有香氣便下雞肉。
步驟 6
炒散雞肉
轉中火炒雞粒2分鐘至表面變白，將黏在一起的肉撥開。
步驟 7
加入蔬菜
加紅蘿蔔及翠玉瓜炒30秒，讓油均勻沾附。
步驟 8
加飯湯煮滾
加入白飯及1.1公升雞湯，約3分鐘煮至全鍋冒泡。
步驟 9
慢煮軟飯
轉中小火煮12分鐘，每2分鐘攪鍋底，飯粒逐漸散開。
步驟 10
調整稠度
拌入保留100毫升湯、鹽和白胡椒，再煮2分鐘；粥應濃而可流動。
步驟 11
確認熱透
雞肉及粥中心須達75°C，雞肉全熟、菜粒軟身；不夠熱便續煮。
步驟 12
完成分碗
撒蔥拌勻，分4碗；給幼童及長者先檢查溫度和顆粒大小。
常見錯誤
- 直接用生米不能在同一時間變軟；此版本指定熟飯。
- 雞肉粒太大不易熟；切5毫米。
- 不攪鍋底容易焦；每2分鐘攪一次。
- 室溫久放飯不能靠再煮補救；只用妥善冷藏飯。
小提示
這是使用熟飯的快捷版本，若從生米煮飯開始，要另計煮飯時間。粥冷卻會增稠，先按食譜煮至能流動；為需要更軟口感的人，可用匙略壓飯粒，但不要自行視作吞嚥困難餐。加熱時把鍋底飯翻起，確保冷藏飯內外都充分熱透。
