Cherry & Dennis Recipes
南瓜雞肉粥
Pumpkin Chicken Congee
食譜簡介
白米煮至開花，南瓜部分壓碎令粥自然香甜濃滑，再加入嫩雞肉，適合兒童、長者或胃口較小時食用。
01
材料
主要材料
- 180 克 白米
- 300 克 去骨雞腿肉 (去骨雞腿肉，切小粒)
- 300 克 南瓜 (去皮去籽切2厘米粒)
- 15 克 薑 (切幼絲)
- 1 條 蔥 (切粒)
醃料
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
湯底
- 1.8 公升 清水
- 適量 鹽
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 攪拌碗
- 量杯
- 量匙
- 篩
- 湯鍋
- 木匙
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
洗米浸泡
白米洗2至3次至水較清，加入清水浸20分鐘後瀝乾。
步驟 2
檢查及切雞肉
雞肉在雪櫃解凍，檢查後去脂切小粒，生熟工具分開。
步驟 3
醃雞肉
雞肉加入生抽、粟粉、麻油及白胡椒，拌勻後冷藏15分鐘。
步驟 4
切南瓜
南瓜去皮去籽，切成約2厘米方粒，大小保持一致。
步驟 5
切薑蔥
薑切幼絲，蔥切粒，分開備用。
步驟 6
滾水下米
鍋內煮滾1.8公升水，加入瀝乾白米及薑絲，攪散防黏。
步驟 7
慢火煮粥25分鐘
再次煮滾後轉小火，鍋蓋留縫煮25分鐘，每8分鐘攪一次。
步驟 8
加入南瓜
加入南瓜粒拌勻，小火再煮15分鐘至軟。
步驟 9
壓碎部分南瓜
用木匙把約三分之一南瓜壓碎融入粥中，其餘保持粒狀。
步驟 10
加入雞肉
粥保持微滾，雞肉粒逐少加入並立即攪散，小火煮8分鐘。
步驟 11
檢查熟度及調味
雞肉中心達75°C且米粒完全開花後，加鹽調味並按需要加熱水調稀。
步驟 12
撒蔥上桌
熄火撒蔥粒，盛入碗中稍放涼；兒童及長者食用前確認溫度。
常見錯誤
- 鍋蓋完全密封容易令粥水溢出。
- 雞肉太早加入會煮得乾柴。
小提示
浸米20分鐘可縮短煮軟時間。
冷卻後粥會變稠，只可用熱水逐少調整。
