Cherry & Dennis Helper Habitat
蘇格蘭大蔥雞湯
Scottish Cock-a-Leekie Chicken Soup
食譜簡介
清雞湯加入大蔥、珍珠薏米與少量西梅慢煮，味道溫和而有層次。
01
材料
主要材料
- 800克 去骨雞髀肉
- 3個 大蔥
- 120克 珍珠大麥
- 60克 西梅乾
- 1500毫升 雞上湯
- 2個 月桂葉
- 15克 番茜
- 適量 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 瀝水籃
- 大鍋
- 木匙
- 湯勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
用凍水沖洗珍珠薏米至水清
用凍水沖洗珍珠薏米至水清。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 2
把大蔥剖開並洗淨每層泥沙
把大蔥剖開並洗淨每層泥沙。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 3
把洗淨大蔥切成 1 厘米圓片
把洗淨大蔥切成 1 厘米圓片。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 4
把雞肉、雞湯及月桂葉放入大鍋
把雞肉、雞湯及月桂葉放入大鍋。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 5
慢慢煮至微滾並撇走表面浮沫
慢慢煮至微滾並撇走表面浮沫。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 6
鍋蓋留縫，雞肉慢煮 30 分鐘
鍋蓋留縫，雞肉慢煮 30 分鐘。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 7
取出雞肉並放涼至可安全處理
取出雞肉並放涼至可安全處理。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 8
雞湯加入薏米及大蔥慢煮 30 分鐘
雞湯加入薏米及大蔥慢煮 30 分鐘。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 9
去除雞皮雞骨，把雞肉撕成一口大小
去除雞皮雞骨，把雞肉撕成一口大小。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 10
把西梅切成幼條
把西梅切成幼條。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 11
把雞肉及西梅放回湯內再煮 10 分鐘
把雞肉及西梅放回湯內再煮 10 分鐘。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
步驟 12
取走月桂葉，以黑椒調味並灑芫荽上碟
取走月桂葉，以黑椒調味並灑芫荽上碟。小心操作，保持所述火力、時間及食材狀態，確認熟度後才進入下一步。
常見錯誤
- 未按次序處理會令蘇格蘭大蔥雞湯的質感及熟度不一致。
- 沒有按指定時間及火力檢查，容易造成外熟內生或過度烹調。
小提示
預先量好全部材料，讓蘇格蘭大蔥雞湯的 12 個步驟順暢銜接。
每步先觀察實際質感及熟度，再按指示進入下一步。
