Cherry & Dennis Recipes
Bubur Ayam Jahe ala Filipina
Filipino Chicken Arroz Caldo
Ringkasan resep
Arroz Caldo Filipina menumis jahe, bawang putih, ayam, dan beras sebelum direbus menjadi bubur lembut dengan bawang renyah, telur, daun bawang, dan jeruk nipis.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g potongan paha ayam bertulang
- 250 g beras putih
- 50 g jahe (iris halus)
- 8 siung bawang putih (iris tipis; separuh digoreng dan separuh untuk bubur)
- 1 buah sedang bawang bombai (potong dadu)
- 2 butir telur
- 2 batang daun bawang (iris halus)
- 2 buah jeruk nipis (potong baji)
Bumbu
- 3 sdm minyak goreng
- 2 sdm kecap ikan
- 1,8 liter air
- secukupnya garam
- 1/4 sdt lada hitam
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- saringan halus
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci sup bertutup
- panci kecil
- sendok kayu
- sendok sayur
- penjepit makanan
- mangkuk saji putih
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ayam
Cairkan ayam sepenuhnya di lemari es dan jangan dicuci; buang jika berbau, berlendir, atau masih beku.
Langkah 2
Keringkan ayam
Keringkan ayam lalu segera cuci tangan, talenan, dan permukaan kerja.
Langkah 3
Cuci dan tiriskan beras
Cuci beras perlahan dua atau tiga kali lalu tiriskan 10 menit.
Langkah 4
Siapkan bumbu dan pelengkap
Iris halus jahe, iris bawang putih, potong dadu bawang bombai, iris daun bawang, dan potong jeruk nipis.
Langkah 5
Rebus telur
Tutupi telur dengan air, rebus 9 menit, dinginkan, kupas, lalu belah dua.
Langkah 6
Goreng bawang putih
Gunakan separuh minyak untuk menggoreng separuh bawang putih dengan api kecil sampai keemasan muda, lalu angkat bersama minyaknya.
Langkah 7
Tumis jahe dan bawang
Panaskan sisa minyak dan tumis jahe, bawang bombai, serta sisa bawang putih 2–3 menit.
Langkah 8
Cokelatkan ayam
Masak ayam 4–5 menit sampai agak keemasan di luar; bagian tengah masih mentah.
Langkah 9
Tumis beras
Masukkan beras, kecap ikan, dan lada lalu aduk 2 menit sampai setiap butir mengilap.
Langkah 10
Tambahkan air dan rebus
Masukkan 1,8 liter air, didihkan, lalu tutup sebagian dan rebus 30 menit sambil mengaduk dasar setiap 5 menit.
Langkah 11
Periksa ayam dan tekstur
Pastikan bagian ayam tertebal mencapai 75°C, aduk bubur, dan tambahkan air panas bertahap bila terlalu kental.
Langkah 12
Beri pelengkap dan sajikan
Cicipi sebelum menambah garam, sajikan dalam mangkuk dengan telur, bawang renyah, daun bawang, dan jeruk nipis.
Kesalahan umum
- Menambahkan air sebelum beras terbalut bumbu mengurangi aroma khas.
- Tidak mengaduk dasar panci membuat bubur lengket dan gosong.
Tips
Ayam bertulang memberi rasa kaldu lebih dalam.
Bubur mengental saat didiamkan; encerkan dengan air panas sebelum disajikan.
