Cherry & Dennis Helper Habitat
Fresh Vegetable Rolls ng Pilipinas
Filipino Lumpiang Sariwa Vegetable Rolls
Buod ng recipe
Ang Lumpiang Sariwa ay sariwang rolyo ng Pilipinas at hindi pritong spring roll: malambot na crêpe ang bumabalot sa malutong-lambot na gulay, tokwa, at lettuce, na tinatapos sa matamis na sarsang bawang at mani.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 120 g All-purpose flour
- 1 Itlog
- 300 g, binalatan at hiniwang manipis Singkamas
- 100 g, hiniwang manipis Carrot
- 150 g, hiniwa Repolyo
- 100 g, hiniwang manipis Baguio beans
- 200 g, ginawang 1 cm cube Firm tofu
- 80 g, hiniwa Sibuyas
- 8 Dahon ng lettuce
- 40 g Inihaw at dinurog na mani
Halo para sa wrapper
- 20 g cornstarch para sa wrapper
- 300 ml tubig para sa wrapper
- 3 tsp mantika: 1 tsp sa batter at 2 tsp sa pagpahid ng kawali
Timpla ng palaman
- 1 tbsp mantika para sa palaman
- 1 tbsp toyo para sa palaman
- 1/4 tsp puting paminta
- 60 ml tubig para sa palaman
- 2 butil tinadtad na bawang para sa palaman
Matamis na sarsang bawang
- 80 g muscovado sugar
- 2 tbsp toyo para sa sarsa
- 2 butil tinadtad na bawang para sa sarsa
- 260 ml tubig para sa sarsa
- 25 g cornstarch para sa sarsa
- 40 ml tubig para sa slurry
02
Mga kagamitan
- Malaking mangkok at pambati
- Pinong salaan
- 20 cm kawaling hindi dinidikitan
- Kawali at sandok
- Maliit na kaserola
- Kutsilyo at sangkalan
- Panukat na pitsel at kutsara
- Malinis na malapad na plato
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Haluin at ipahinga ang pambalot
Batihin ang 120 g harina, 20 g cornstarch, isang itlog, at 300 ml tubig hanggang walang tuyong harina, idagdag ang 1 tsp mantika, salain, at ipahinga nang 15 minuto.
Hakbang 2
Hiwain ang gulay at tokwa
Hiwain nang maninipis ang singkamas, carrot, at repolyo, hiwain ang baguio beans, at gawing 1 cm cube ang firm tofu; hugasan ang lettuce at patuyuin nang husto.
Hakbang 3
Ihanda ang mga sangkap ng sarsa
Paghaluin ang 80 g brown sugar, 2 tbsp soy sauce, at 260 ml tubig; sa hiwalay na mangkok, tunawin ang 25 g cornstarch sa 40 ml tubig nang walang buo-buo.
Hakbang 4
Lutuin ang sariwang pambalot
Pahiran ang kawali ng natitirang 2 tsp mantika para sa wrapper, magbuhos ng mga 60 ml batter sa katamtamang mahinang apoy at ikutin; alisin kapag tuyo ang ibabaw upang makagawa ng walong malambot na crêpe.
Hakbang 5
Igisa ang bawang at sibuyas
Magpainit ng 1 tbsp mantika sa kawali at igisa ang sibuyas at kalahati ng bawang sa medium nang mga 1 minuto hanggang lumambot at bumango nang hindi nasusunog.
Hakbang 6
Unahin ang matitigas na gulay
Idagdag ang singkamas, carrot, at 60 ml tubig, saka igisa nang 3 minuto para magsimulang lumambot ang gulay ngunit manatiling bahagyang malutong.
Hakbang 7
Idagdag ang tokwa at malalambot na gulay
Ilagay ang baguio beans, repolyo, at tokwa, saka marahang haluin nang 4 hanggang 5 minuto nang hindi dinudurog ang tokwa hanggang matuyo ang sobrang tubig.
Hakbang 8
Timplahan at palamigin ang palaman
Idagdag ang 1 tbsp soy sauce at puting paminta, haluin at tikman; ikalat sa malinis na malapad na plato hanggang hindi na umuusok para hindi lumambot ang pambalot.
Hakbang 9
Lutuin ang matamis na sarsang bawang
Pakuluin ang pinaghalong brown sugar at soy sauce, idagdag ang natitirang bawang, saka ihalo ang slurry at pakuluan sa mahina nang 1 minuto hanggang bahagyang kumapit sa kutsara.
Hakbang 10
Ipatong ang lettuce at palaman
Maglatag ng isang tuyong dahon ng lettuce sa gitna ng bawat crêpe, maglagay ng mga 100 g malamig na palaman, at mag-iwan ng espasyo sa magkabilang gilid.
Hakbang 11
Tiklupin ang sariwang lumpia
Itupi ang malapit na gilid sa ibabaw ng palaman, tiklupin paloob ang dalawang tabi, at irolyo nang mahigpit; iharap pababa ang dugtungan at pantayin ang walong rolyo.
Hakbang 12
Lagyan ng sarsa at mani
Maghain ng dalawang rolyo bawat tao, sandukan ng maligamgam na matamis na sarsang bawang, at budburan ng inihaw na mani; ihain agad bago lumambot ang pambalot.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag hindi ipinahinga o sinala ang batter, may buo-buong harina at madaling mapunit ang pambalot.
- Kapag basa pa ang palaman, mabilis lalambot at mabubutas ang sariwang pambalot.
- Kapag mainit at umuusok pa ang palaman sa pagbalot, malalanta ang lettuce at maiipon ang singaw.
- Kapag hindi patuloy na hinalo matapos ilagay ang slurry, mabubuo ang mapuputing cornstarch sa sarsa.
Mga tip
Marahang haluin ang batter bago lutuin ang bawat crêpe para maibalik ang lumubog na starch nang hindi gumagawa ng maraming bula.
Pantayin ang nipis ng hiwa ng gulay para sabay maluto ngunit manatiling bahagyang malutong.
Sa paghahain lang ilagay ang sarsa; kung maghahanda nang maaga, itabi nang magkahiwalay ang rolyo at sarsa.
