Cherry & Dennis Helper Habitat
Lumpiang Gulay ng Thailand
Thai Vegetable Spring Rolls
Buod ng recipe
Igisa hanggang tuyo at palamigin nang husto ang palaman bago balutin; ang mahigpit na selyadong rolls ay piniprito nang pa-batch sa 170°C para manatiling malutong ang balat.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 12 piraso Balat ng lumpia
- 250 g Repolyo
- 120 g Karot
- 60 g Sotanghon
- 100 g Togue
Timpla ng palaman
- 1 tbsp Toyo
- 1 tsp Asukal
- 1/4 tsp Puting paminta
Mantika sa pagprito
- 750 ml Mantika
Pandikit sa wrapper
- 1 tsp all-purpose flour
- 2 tsp tubig
02
Mga kagamitan
- Malalim na kawali
- Kawali at sandok
- Kutsilyo at sangkalan
- Salaan
- Sipit na hindi tinatablan ng init
- Salalayan na patuluan
- Termometro ng mantika
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ibabad ang sotanghon
Ibabad ang sotanghon: ibabad sa maligamgam na tubig 8 minuto hanggang mabaluktot, patuyuin at gupitin sa 5 cm.
Hakbang 2
Hiwain ang gulay
Hiwain ang gulay: hiwain na posporo ang repolyo at karot; hugasan ang togue at patuyuin nang husto.
Hakbang 3
Alisin ang tubig ng gulay
Alisin ang tubig ng gulay: painitin ang kawali sa katamtamang-malakas na apoy 1 minuto, igisa nang tuyo ang gulay 2 minuto hanggang kumonti ang-singaw.
Hakbang 4
Timplahan ang palaman
Timplahan ang palaman: idagdag ang sotanghon, togue at timpla; igisa sa malakas na apoy 1 minuto hanggang tuyo ang kawali.
Hakbang 5
Palamigin ang palaman
Palamigin ang palaman: ikalat sa malaking plato at palamigin 10 minuto hanggang wala nang-singaw; huwag balutin nang mainit.
Hakbang 6
Igulong at selyuhan
Igulong at selyuhan: maglagay ng 2 kutsarang malamig na palaman, itupi ang gilid, igulong nang mahigpit at selyuhan ng paste na harina.
Hakbang 7
Pahingahin ang rolls
Pahingahin ang rolls: ihanay ang 12 lumpia sa isang patong sa ilalim ng malinis na bahagyang basang tela 5 minuto hanggang tumibay ang tahi.
Hakbang 8
Painitin sa 170°C
Painitin sa 170°C: ibuhos ang 750 ml mantika at painitin sa katamtamang apoy hanggang 170°C gamit ang termometro.
Hakbang 9
Unang batch na prito
Unang batch na prito: magprito lang ng apat kada batch sa 170°C nang 4 minuto at baligtarin minsan sa maliliit na bula.
Hakbang 10
Iprito hanggang ginto
Iprito hanggang ginto: panatilihin ang 170°C nang 1 minuto pa hanggang gintong malutong, saka iangat gamit ang sipit.
Hakbang 11
Patuluin ang-singaw
Patuluin ang-singaw: pahingahin sa rack 2 minuto para lumabas ang-singaw at manatiling tuyo ang balat.
Hakbang 12
Ihain nang mainit
Ihain nang mainit: gumamit ng malinis na plato; hiwain ang isa upang tiyaking mainit ang palaman at hindi basa ang balat.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang mainit o basang palaman ay nagpapapunit at nagpapalambot ng balat.
- Ang maluwag na balot o bukas na dulo ay nagpapalabas ng palaman sa mantika.
- Kapag siksikan ang kawali, bumababa ang init at nagiging mamantika ang rolls.
- Ang pagtatambak ng bagong prito ay nakakulong sa-singaw at nagpapalambot ng crust.
Mga tip
Takpan ang hindi gamit na balat ng basang tela at kumuha nang isa-isa. Gumawa ng paste mula 1 kutsaritang harina at 2 kutsaritang tubig. Itago ang natapos na rolls sa ref nang pinakamataas 2 oras na magkakahiwalay ang patong, saka suriin ang bawat tahi.
