Cherry & Dennis Recipes

Japanese Potato Korokke

Name: Japanese Potato Korokke
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 4-sentimetrong piraso kilo floury potatoes: alisin ang berde o may usbong na bahagi; balatan at hiwain sa; 71°C ramo ground beef: ganap na tunawin at suriin ang kalidad; huwag hugasan; lutuin nang hindi bababa sa; 220: tadtarin nang napinong pino gramo onion; 2: batihin para sa balot itlog; 180 gramo Japanese Panko: para sa three-stage coating ramo all-purpose flour;; 300: hiwain nang pino, panghain gramo repolyo; 1/4 kutsarita white pepper, 1/8 kutsarita nutmeg asin; 1/2 kutsarita asin at 1/8 kutsarita white pepper, opsyonal hanggang; ayon sa dami sa recipe tikman matapos ihalo ang lutong palaman; 1.5–2 litro high-heat vegetable oil para iprito para sa palaman at humigit-kumulang; 2 kutsarita bawat isa; suriin ang soy, wheat at ibang label; ayon sa dami sa recipe Japanese chunou o Korokke sauce, mga

Japanese Potato Korokke — natapos na ulam

Kabuuang oras: 60 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Ang Japanese Potato Korokke ay klasik na yoshoku na lutuing-bahay, ang Japanese na bersyon ng croquette. Ang pinakuluan at steam-dried na mashed potato ay hinahalo sa ganap nang lutong at pinalamig na ground beef at onion filling, hinuhubog na makapal na oval, saka binabalutan ng flour, egg at magaspang na Panko bago iprito. Hindi ito manipis na hash brown, Tonkatsu, fried meatball o cheese croquette; tuyo at malambot ang loob sa ilalim ng malutong na balot.

Mga sangkap

Pangunahing Sangkap

4-sentimetrong piraso kilo floury potatoes: alisin ang berde o may usbong na bahagi; balatan at hiwain sa
71°C ramo ground beef: ganap na tunawin at suriin ang kalidad; huwag hugasan; lutuin nang hindi bababa sa
220: tadtarin nang napinong pino gramo onion
2: batihin para sa balot itlog
180 gramo Japanese Panko: para sa three-stage coating ramo all-purpose flour;
300: hiwain nang pino, panghain gramo repolyo

Timpla para sa beef at onion

1/4 kutsarita white pepper, 1/8 kutsarita nutmeg asin

Pagtimpla ng patatas

1/2 kutsarita asin at 1/8 kutsarita white pepper, opsyonal hanggang
ayon sa dami sa recipe tikman matapos ihalo ang lutong palaman

Mantika

1.5–2 litro high-heat vegetable oil para iprito para sa palaman at humigit-kumulang

Sawsawan

2 kutsarita bawat isa; suriin ang soy, wheat at ibang label; ayon sa dami sa recipe Japanese chunou o Korokke sauce, mga

Mga kagamitan

Mabigat na palayok para patatas, deep frying pot, takip, colander, masher, kahoy na sandok, silicone spatula, magkahiwalay na raw/cooked tongs, timbangan, thermometer, tatlong mabababaw na pinggan, glass bowls, dalawang chopping board, kutsilyo, paper towel, wire rack, rimmed tray, oven mitts at puting plato.
salain
kahoy na kutsara
siyanse
sipit
digital na timbangan
food thermometer
mababaw na pinggan
mangkok
sangkalan
kutsilyo
paper towel
metal rack
baking tray
oven mitts
serving plate

Mga hakbang

Hakbang 1

Suriin ang patatas; alisin ang berde, may usbong o sobrang malambot na bahagi; balatan at hiwain sa 4 sentimetro.

Hakbang 2

Takpan ng malamig na tubig; pakuluin, saka lutuin sa katamtamang apoy nang 15–20 minuto hanggang madaling tusukin ng tinidor.

Hakbang 3

Patuluin nang husto, steam-dry sa mainit na walang laman na palayok sa loob ng 30–60 segundo, saka durugin habang mainit; walang gatas, cream o tubig.

Hakbang 4

Ganap na tunawin ang ground beef sa refrigerator at suriin ang amoy, lagkit, pagbabago ng kulay o yelong gitna; huwag hugasan ang hilaw na beef.

Hakbang 5

Igisa ang onion sa 1 kutsarang mantika nang 3–4 minuto, saka idagdag ang beef, asin, white pepper at nutmeg.

Hakbang 6

Lutuin ang beef nang ganap, hindi bababa sa 71°C sa pinakamakapal na bahagi at hindi basa; ikalat sa malinis na plato para lumamig.

Hakbang 7

Ihalo nang marahan ang ganap nang malamig na beef-onion sa mash, tikman at panatilihing tuyo para mahubog.

Hakbang 8

Hatiin sa 8 piraso na mga 160–180 gramo; hubugin na 2–2.5 sentimetrong kapal na oval at palamigin nang hindi bababa sa 20 minuto.

Hakbang 9

Balutan nang manipis ng flour, egg, saka magaspang na Panko; marahang pindutin nang hindi dinudurog ang mumo.

Hakbang 10

Painitin ang mantika na 4–5 sentimetro ang lalim hanggang 170–175°C; hindi ito dapat umusok.

Hakbang 11

Magprito lamang ng 2–3 bawat batch nang mga 2–3 minuto hanggang pantay na golden; luto na ang palaman kaya huwag i-overfry.

Hakbang 12

Patuluin sa rack nang 2 minuto; maghain ng dalawa bawat isa kasama ang hiniwang repolyo at Japanese chunou/Korokke sauce.

Mga karaniwang pagkakamali

Iwasan ang berde/may usbong na patatas, hindi pantay o kulang sa lutong patatas, kulang sa pagpapatulo, gatas/cream/tubig sa mash, hindi ligtas o hinugasang raw beef, beef na wala pang 71°C, mainit/basang palaman, basang mash, manipis o hindi pinalamig na patties, maling coating o dinurog na Panko, malamig o mausok na mantika, siksik o sobrang pritong batch, cross-contamination, maling tawag na hash brown/Tonkatsu, cheese/meatball filling, at matagal na room-temperature leftovers.

Mga tip

Steam-dry at durugin ang patatas habang mainit. Lutuin, patuyuin at palamigin ang beef-onion bago ihalo; paghiwalayin ang raw at cooked tools. Gumawa ng walong magkakatulad at makapal na korokke, palamigin, saka balutan ng flour–egg–Panko. Iprito nang batch sa 170–175°C at patuluin sa rack pagkagolden. Panatilihing magaspang ang Panko; walang gatas, cream o starch. Suriin ang labels para sa beef, egg, soy at wheat/gluten; hindi ito low-fat. Palamigin agad ang tira at initin nang husto.