Cherry & Dennis Recipes

Korokke Kentang Gaya Jepang

Name: Korokke Kentang Gaya Jepang
Total time: 1 h
Yield: 4 porsi
Ingredients: 4 sentimeter kilogram kentang bertepung: buang bagian hijau atau bertunas; kupas dan potong; 71°C ram daging sapi giling: cairkan sepenuhnya dan periksa kualitasnya; jangan dicuci; masak minimal; 220 gram: cincang sangat halus bawang bombai; 2: kocok untuk pelapis telur; 180 gram Panko Jepang: untuk pelapisan tiga tahap ram tepung serbaguna;; 300 gram: iris halus, untuk penyajian kubis; 1/4 sendok teh lada putih, 1/8 sendok teh pala garam; 1/2 sendok teh garam dan 1/8 sendok teh lada putih, opsional maksimal; sesuai jumlah resep cicipi setelah isian matang tercampur; 1,5–2 liter minyak nabati tahan panas untuk menggoreng untuk isian dan sekitar; 2 sendok teh per orang; periksa label kedelai, gandum dan lainnya; sesuai jumlah resep saus chunou atau saus Korokke Jepang, sekitar

Japanese Potato Korokke

Korokke Kentang Gaya Jepang — hidangan selesai

Total waktu: 60 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Korokke Kentang Gaya Jepang adalah hidangan rumahan yoshoku, versi Jepang dari croquette. Kentang yang sudah direbus, dikeringkan dengan uap, dan dihaluskan dicampur dengan isian daging sapi giling dan bawang yang telah matang serta dingin, dibentuk oval tebal, lalu dilapisi tepung, telur, dan Panko kasar sebelum digoreng. Ini bukan hash brown tipis, Tonkatsu, bakso goreng, atau kroket keju; bagian dalamnya tetap kering dan lembut.

Bahan

Bahan Utama

4 sentimeter kilogram kentang bertepung: buang bagian hijau atau bertunas; kupas dan potong
71°C ram daging sapi giling: cairkan sepenuhnya dan periksa kualitasnya; jangan dicuci; masak minimal
220 gram: cincang sangat halus bawang bombai
2: kocok untuk pelapis telur
180 gram Panko Jepang: untuk pelapisan tiga tahap ram tepung serbaguna;
300 gram: iris halus, untuk penyajian kubis

Bumbu daging sapi dan bawang

1/4 sendok teh lada putih, 1/8 sendok teh pala garam

Penyesuaian kentang

1/2 sendok teh garam dan 1/8 sendok teh lada putih, opsional maksimal
sesuai jumlah resep cicipi setelah isian matang tercampur

Minyak masak

1,5–2 liter minyak nabati tahan panas untuk menggoreng untuk isian dan sekitar

Saus penyajian

2 sendok teh per orang; periksa label kedelai, gandum dan lainnya; sesuai jumlah resep saus chunou atau saus Korokke Jepang, sekitar

Peralatan

Panci kentang tebal, panci penggorengan dalam, tutup, saringan, penghalus kentang, sendok kayu, spatula silikon, penjepit terpisah untuk mentah dan matang, timbangan, termometer, tiga piring dangkal, mangkuk kaca, dua talenan, pisau, tisu dapur, rak kawat, loyang bertepi, sarung tangan panas dan piring putih.
saringan besar
sendok kayu
sutil
penjepit makanan
timbangan digital
termometer makanan
piring dangkal
mangkuk
talenan
pisau
tisu dapur
rak logam
loyang
sarung tangan oven
piring saji

Langkah

Langkah 1

Periksa kentang; buang bagian hijau, bertunas, atau sangat lunak; kupas dan potong 4 sentimeter.

Langkah 2

Tutup dengan air dingin; didihkan, lalu masak api sedang 15–20 menit hingga mudah ditusuk garpu.

Langkah 3

Tiriskan sempurna, keringkan dengan uap di panci panas kosong 30–60 detik, lalu haluskan saat panas; tanpa susu, krim, atau air.

Langkah 4

Cairkan daging sapi giling sepenuhnya di lemari es dan periksa bau, lendir, perubahan warna atau bagian beku; jangan cuci daging mentah.

Langkah 5

Tumis bawang dengan 1 sendok makan minyak selama 3–4 menit, lalu tambahkan daging, garam, lada putih, dan pala.

Langkah 6

Masak daging hingga matang, minimal 71°C pada bagian paling tebal dan tidak berair; ratakan di piring bersih hingga dingin.

Langkah 7

Campurkan daging-bawang yang sudah dingin ke kentang halus, cicipi, dan jaga agar cukup kering untuk dibentuk.

Langkah 8

Bagi 8 porsi sekitar 160–180 gram; bentuk oval tebal 2–2,5 sentimeter dan dinginkan minimal 20 menit hingga dingin.

Langkah 9

Balut tipis dengan tepung, telur, lalu Panko kasar; tekan lembut tanpa menghancurkan remah.

Langkah 10

Panaskan minyak sedalam 4–5 sentimeter hingga 170–175°C; minyak tidak boleh berasap.

Langkah 11

Goreng hanya 2–3 per batch sekitar 2–3 menit hingga keemasan merata; isi sudah matang, jangan terlalu lama.

Langkah 12

Tiriskan di rak 2 menit; sajikan dua per orang dengan kubis iris dan saus chunou/Korokke Jepang.

Kesalahan umum

Hindari kentang hijau/bertunas, potongan tidak rata atau kurang lunak, kentang kurang tiris, susu/krim/air pada halusan, daging tidak aman atau dicuci, daging di bawah 71°C, isian panas/basah, adonan basah, bentuk terlalu tipis atau tidak didinginkan, urutan pelapis salah atau Panko hancur, minyak terlalu dingin atau berasap, menggoreng terlalu penuh atau terlalu lama, kontaminasi silang, menyebutnya hash brown/Tonkatsu, menambah keju/bakso, atau membiarkan sisa di suhu ruang.

Tips

Keringkan kentang dengan uap lalu haluskan saat panas. Masak, keringkan, dan dinginkan daging-bawang sebelum dicampur; pisahkan alat mentah dan matang. Buat delapan kroket tebal serupa, dinginkan, lalu lapisi tepung–telur–Panko. Goreng bertahap pada 170–175°C dan tiriskan di rak saat keemasan. Pertahankan Panko kasar; tanpa susu, krim, atau pati. Periksa label daging sapi, telur, kedelai, dan gandum/gluten; ini bukan hidangan rendah lemak. Dinginkan sisa segera dan panaskan kembali hingga benar-benar panas.