Cherry & Dennis Helper Habitat
Lumpia Sayur Thai
Thai Vegetable Spring Rolls
Ringkasan resep
Tumis isian sampai kering lalu dinginkan seluruhnya sebelum dibungkus; gulungan rapat bersegel digoreng bertahap pada 170°C agar kulit tetap renyah.
01
Bahan
Bahan utama
- 12 lembar Kulit lumpia
- 250 g Kol
- 120 g Wortel
- 60 g Soun
- 100 g Tauge
Bumbu isian
- 1 tbsp Kecap asin
- 1 tsp Gula
- 1/4 tsp Lada putih bubuk
Minyak untuk menggoreng
- 750 ml Minyak sayur
Pasta perekat
- 1 tsp tepung terigu
- 2 tsp air
02
Peralatan
- Wajan dalam
- Wajan dan spatula
- Pisau dan talenan
- Saringan
- Penjepit tahan panas
- Rak peniris
- Termometer minyak
03
Langkah
Langkah 1
Rendam soun
Rendam soun: rendam soun air hangat 8 menit sampai lentur, tiriskan lalu potong 5 cm.
Langkah 2
Potong sayuran
Potong sayuran: iris kol dan wortel seperti korek api; cuci tauge lalu tiriskan sampai kering.
Langkah 3
Hilangkan air sayur
Hilangkan air sayur: panaskan wajan api sedang-besar 1 menit, tumis kering kol wortel 2 menit sampai uap turun.
Langkah 4
Bumbui isian
Bumbui isian: masukkan soun, tauge dan bumbu; tumis api besar 1 menit sampai dasar wajan kering.
Langkah 5
Dinginkan isian
Dinginkan isian: ratakan di piring besar dan dinginkan 10 menit sampai uap berhenti; jangan bungkus panas.
Langkah 6
Gulung dan rekatkan
Gulung dan rekatkan: taruh 2 sendok makan isian dingin, lipat sisi, gulung rapat dan rekatkan dengan pasta tepung.
Langkah 7
Diamkan gulungan
Diamkan gulungan: susun 12 lumpia satu lapis di bawah kain bersih agak lembap 5 menit sampai sambungan kuat.
Langkah 8
Panaskan minyak 170°C
Panaskan minyak 170°C: tuang 750 ml minyak dan panaskan api sedang sampai 170°C dengan termometer.
Langkah 9
Goreng batch pertama
Goreng batch pertama: goreng hanya empat lumpia per batch pada 170°C 4 menit, balik sekali saat gelembung kecil muncul.
Langkah 10
Goreng sampai emas
Goreng sampai emas: pertahankan 170°C 1 menit lagi sampai semua lumpia emas renyah, angkat dengan penjepit.
Langkah 11
Tiriskan uap
Tiriskan uap: diamkan di rak 2 menit agar uap keluar dan kulit tetap kering.
Langkah 12
Sajikan panas
Sajikan panas: pakai piring bersih; potong satu untuk memastikan isian panas dan kulit tidak basah.
Kesalahan umum
- Isian panas atau basah memecahkan dan melembekkan kulit.
- Gulungan longgar atau ujung terbuka membuat isian keluar ke minyak.
- Wajan terlalu penuh menurunkan suhu dan membuat lumpia berminyak.
- Menumpuk lumpia baru goreng menjebak uap dan melunakkan kulit.
Tips
Tutup kulit yang belum dipakai dengan kain lembap dan ambil satu per satu. Buat pasta dari 1 sendok teh tepung dan 2 sendok teh air. Simpan lumpia jadi di kulkas maksimum 2 jam dalam lapisan terpisah, lalu periksa sambungan.
