Cherry & Dennis Helper Habitat
Lumpia Sayur Segar Filipina
Filipino Lumpiang Sariwa Vegetable Rolls
Ringkasan resep
Lumpiang Sariwa adalah lumpia segar Filipina, bukan lumpia goreng: kulit dadar lembut berisi sayuran renyah-lunak, tahu, dan selada, lalu diberi saus bawang putih manis serta kacang.
01
Bahan
Bahan utama
- 120 g Tepung terigu serbaguna
- 1 buah Telur
- 300 g, dikupas dan dipotong korek api Bengkuang
- 100 g, dipotong korek api Wortel
- 150 g, diiris Kol
- 100 g, diiris tipis Buncis
- 200 g, dipotong dadu 1 cm Tahu padat
- 80 g, diiris Bawang bombai
- 8 lembar Daun selada
- 40 g Kacang tanah sangrai tumbuk
Adonan kulit
- 20 g tepung maizena untuk kulit
- 300 ml air untuk kulit
- 3 tsp minyak: 1 tsp dalam adonan dan 2 tsp untuk wajan
Bumbu isian
- 1 tbsp minyak goreng untuk isian
- 1 tbsp kecap asin untuk isian
- 1/4 tsp lada putih bubuk
- 60 ml air untuk isian
- 2 siung bawang putih cincang untuk isian
Saus bawang manis
- 80 g gula merah
- 2 tbsp kecap asin untuk saus
- 2 siung bawang putih cincang untuk saus
- 260 ml air untuk saus
- 25 g tepung maizena untuk saus
- 40 ml air untuk larutan
02
Peralatan
- Mangkuk besar dan pengocok
- Saringan halus
- Wajan antilengket 20 cm
- Wajan dan spatula
- Panci kecil
- Pisau dan talenan
- Gelas ukur dan sendok ukur
- Piring lebar bersih
03
Langkah
Langkah 1
Campur dan istirahatkan adonan kulit
Kocok 120 g tepung terigu, 20 g tepung maizena, satu telur, dan 300 ml air sampai tidak ada tepung kering, tambahkan 1 sdt minyak, saring, lalu istirahatkan 15 menit.
Langkah 2
Potong sayuran dan tahu
Iris bengkuang, wortel, dan kol menjadi korek api, iris tipis buncis, serta potong tahu padat menjadi dadu 1 cm; cuci selada lalu tiriskan sampai benar-benar kering.
Langkah 3
Campur bahan saus
Aduk 80 g gula merah, 2 sdm kecap asin, dan 260 ml air; di wadah lain campur 25 g maizena dengan 40 ml air sampai menjadi larutan tanpa gumpalan.
Langkah 4
Masak kulit lumpia segar
Olesi wajan dengan sisa 2 tsp minyak kulit, tuang sekitar 60 ml adonan tiap kali di api sedang-kecil dan putar; angkat saat permukaan kering hingga menjadi delapan kulit lembut.
Langkah 5
Tumis bawang putih dan bombai
Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan, lalu tumis bombai dengan setengah bawang putih sekitar 1 menit sampai lunak dan harum tanpa menjadi gosong.
Langkah 6
Masak sayuran keras dahulu
Masukkan bengkuang, wortel, dan 60 ml air, lalu tumis 3 menit agar sayuran mulai lunak tetapi masih sedikit renyah.
Langkah 7
Tambahkan tahu dan sayuran lunak
Masukkan buncis, kol, dan tahu, lalu aduk perlahan selama 4 sampai 5 menit tanpa menghancurkan tahu sampai cairan berlebih menguap.
Langkah 8
Bumbui dan dinginkan isian
Tambahkan 1 sdm kecap asin dan lada putih, aduk lalu cicipi; ratakan isian di piring bersih sampai tidak beruap agar kulit tidak menjadi lembek.
Langkah 9
Masak saus bawang putih manis
Didihkan campuran gula dan kecap, tambahkan sisa bawang putih, lalu tuang larutan maizena sambil diaduk dan didihkan kecil 1 menit sampai sedikit melapisi sendok.
Langkah 10
Susun selada dan isian
Letakkan satu daun selada kering di tengah setiap kulit, tambahkan sekitar 100 g isian dingin, lalu sisakan ruang di kedua sisi dan tepi yang dekat dengan Anda.
Langkah 11
Lipat lumpia segar
Lipat tepi dekat melewati isian, tekuk kedua sisi ke dalam, lalu gulung rapat; letakkan sambungan di bawah dan buat delapan gulungan berukuran serupa.
Langkah 12
Beri saus dan taburan
Sajikan dua lumpia per orang, tuangkan saus bawang putih manis yang hangat dan taburi kacang sangrai; sajikan segera sebelum kulit menjadi lembek.
Kesalahan umum
- Tidak mengistirahatkan atau menyaring adonan meninggalkan gumpalan tepung dan membuat kulit mudah sobek.
- Isian yang masih berair membuat kulit segar cepat lembek dan pecah setelah digulung.
- Membungkus isian yang masih beruap akan melayukan selada dan memerangkap kelembapan.
- Tidak terus mengaduk setelah slurry dituang membuat gumpalan maizena pucat dalam saus.
Tips
Aduk adonan perlahan sebelum membuat setiap kulit agar pati yang mengendap tersebar tanpa banyak gelembung.
Potong semua sayuran dengan ketebalan serupa agar matang bersamaan tetapi masih sedikit renyah.
Tuangkan saus saat akan disajikan; jika disiapkan lebih awal, simpan lumpia dan saus secara terpisah.
