Cherry & Dennis Helper Habitat
Pancit Palabok na may Hipon
Filipino Pancit Palabok
Buod ng recipe
Ang malambot na bihon ay binubuhusan ng malapot na kulay-kahel na sarsang gawa sa sabaw ng hipon, bagoong at annatto, saka nilalagyan ng lutong hipon, itlog, tokwa at tinapang isda.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 300 g Tuyong manipis na bihon
- 300 g Hilaw na hipong binalatan at tinanggalan ng bituka
- 200 g, maliliit na cube Matigas na tokwa
- 3 piraso Itlog
- 60 g, sinuring walang tinik Lutong hinimay na tinapang isda
- 4 butil, tinadtad Bawang
- 2 piraso, tinadtad Sibuyas Tagalog
- 2 tangkay, hiniwa Dahon ng sibuyas
- 2 piraso, hiniwa Kalamansi o lime
Timpla ng sarsa ng hipon
- 750 ml Sabaw ng hipon o isda na walang asin
- 1 kutsara Ginisa at de-boteng bagoong alamang
- 2 kutsarita Dinurog na annatto
- 1 kutsara Toyo na kaunti ang sodium
- 2 kutsarita Patis
- 1/4 kutsarita Puting paminta
- 4 kutsara Cornstarch
- 80 ml, para sa slurry Tubig
Pamprito at panghuling sangkap
- 2 kutsara Mantika
- 2 kutsara, opsyonal Pritong bawang
02
Mga kagamitan
- Malaking kaldero
- Katamtamang kaserola
- Salaan
- Kawali
- Whisk
- Termometro ng pagkain
- Sangkalan at kutsilyo
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Pakuluang mabuti ang itlog
Ilagay ang itlog sa malamig na tubig, pakuluin at lutuin sa katamtamang apoy nang 10 minuto; palamigin, balatan at hatiin, tiyaking buo ang pula.
Hakbang 2
Ihanda ang hipon at toppings
Alisin ang bituka, banlawan at patuyuin ang hipon; himayin ang tinapang isda at alisin lahat ng tinik, hiwain ang tokwa, at ihiwalay ang hilaw sa luto.
Hakbang 3
Papulahin ang tokwa
Painitin ang 1 kutsarang mantika sa katamtamang apoy at prituhin ang lahat ng panig ng tokwa hanggang golden, mga 6 minuto; itabi.
Hakbang 4
Lutuin nang ligtas ang hipon
Idagdag ang natitirang mantika at lutuin ang hipon nang 1 hanggang 2 minuto bawat panig hanggang 63°C at ganap na opaque; agad alisin.
Hakbang 5
Lutuin ang bihon
Pakuluan ang malaking kaldero ng tubig at lutuin ang bihon ayon sa pakete hanggang malambot ngunit hindi lusaw; salain at hatiin sa apat na plato.
Hakbang 6
Igisa ang aromatics
Igisa ang sibuyas at bawang sa katamtamang kaserola sa mahina-katamtamang apoy nang 2 minuto; idagdag ang bagoong at lutuin nang 1 minuto.
Hakbang 7
Gawin ang kahel na sabaw
Idagdag ang sabaw, annatto, toyo, patis at puting paminta; haluin at pakuluan nang marahan sa loob ng 5 minuto.
Hakbang 8
Ihalo ang slurry
Haluin ang cornstarch at 80 ml tubig hanggang makinis at walang buo-buo; haluin muli bago ibuhos.
Hakbang 9
Palaputin ang sarsa
Haluin ang marahang kumukulong sabaw habang dahan-dahang ibinubuhos ang slurry; lutuin nang 2 hanggang 3 minuto hanggang kumapit sa kutsara.
Hakbang 10
Tikman at panatilihing mainit
Tikman muna at magdagdag lamang ng kaunting patis kung kailangan; panatilihin sa mahinang apoy nang hindi malakas ang pagkulo.
Hakbang 11
Takpan ng sarsa
Ibuhos ang mainit na sarsa ng hipon sa apat na plato upang ganap at pantay na matakpan ang bawat bahagi ng bihon.
Hakbang 12
Tapusin at ihain nang ligtas
Lagyan ng lutong hipon, tokwa, ganap na lutong itlog, tinapang isdang walang tinik, dahon ng sibuyas at pritong bawang; ihain nang mainit kasama ng kalamansi.
Mga karaniwang pagkakamali
- Huwag igisa ang bihon; ang Palabok ay nilagang bihon na tinatakpan ng sarsa.
- Huwag gumamit ng parehong sangkalan para sa hilaw na hipon at handang toppings.
- Haluin muli at dahan-dahang ibuhos ang slurry upang hindi mamuo ang sarsa.
- Alisin ang hipon pagdating sa 63°C upang hindi tumigas.
Mga tip
Dapat umaagos ang sarsa habang kumakapit sa kutsara; lagyan ng mainit na sabaw nang tig-isang kutsara kung sobrang lapot.
