Cherry & Dennis Helper Habitat
Pancit Palabok Udang Filipina
Filipino Pancit Palabok
Ringkasan resep
Bihun lembut disiram saus laut jingga kental dari kaldu udang, terasi dan annatto, lalu diberi udang matang, telur, tahu dan serpihan ikan asap.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g Bihun kering tipis
- 300 g Udang mentah kupas tanpa usus
- 200 g, potong dadu kecil Tahu padat
- 3 butir Telur
- 60 g, dipastikan tanpa tulang Serpihan ikan asap matang
- 4 siung, cincang Bawang putih
- 2 butir, cincang Bawang merah
- 2 batang, iris Daun bawang
- 2 buah, potong Jeruk kalamansi atau limau
Bumbu saus udang
- 750 ml Kaldu udang atau ikan tanpa garam
- 1 sdm Terasi tumis kemasan
- 2 sdt Bubuk annatto
- 1 sdm Kecap asin rendah natrium
- 2 sdt Kecap ikan
- 1/4 sdt Lada putih bubuk
- 4 sdm Tepung maizena
- 80 ml, untuk larutan Air
Bahan menumis dan penyelesaian
- 2 sdm Minyak goreng
- 2 sdm, opsional Bawang putih goreng
02
Peralatan
- Panci besar
- Panci sedang
- Saringan
- Wajan
- Pengocok
- Termometer makanan
- Talenan dan pisau
03
Langkah
Langkah 1
Rebus telur hingga matang
Masukkan telur ke air dingin, didihkan lalu masak dengan api sedang selama 10 menit; dinginkan, kupas dan potong, pastikan kuning telur padat.
Langkah 2
Siapkan udang dan taburan
Buang usus, bilas dan keringkan udang; periksa ikan asap dan buang semua tulang, potong tahu, serta pisahkan bahan mentah dan matang.
Langkah 3
Goreng tahu
Panaskan 1 sendok makan minyak dengan api sedang dan goreng semua sisi tahu hingga keemasan sekitar 6 menit; sisihkan.
Langkah 4
Masak udang dengan aman
Tambah sisa minyak dan masak udang 1 sampai 2 menit setiap sisi hingga bagian tertebal mencapai 63°C dan buram seluruhnya; segera angkat.
Langkah 5
Masak bihun
Didihkan sepanci besar air dan masak bihun sesuai petunjuk kemasan hingga lembut tetapi tidak hancur; tiriskan dan bagi ke empat piring.
Langkah 6
Tumis bumbu harum
Tumis bawang merah dan bawang putih dalam panci sedang dengan api sedang-kecil selama 2 menit; masukkan terasi dan masak 1 menit.
Langkah 7
Buat kaldu jingga
Tambahkan kaldu, annatto, kecap asin, kecap ikan dan lada putih; aduk rata lalu didihkan perlahan selama 5 menit.
Langkah 8
Buat larutan maizena
Kocok maizena dengan 80 ml air sampai licin tanpa gumpalan dan aduk lagi tepat sebelum dituang.
Langkah 9
Kentalkan saus udang
Kocok kaldu mendidih perlahan sambil menuang larutan sedikit demi sedikit, lalu masak 2 sampai 3 menit sampai melapisi sendok.
Langkah 10
Cicipi dan hangatkan
Cicipi dahulu dan tambah sedikit kecap ikan hanya bila perlu; hangatkan dengan api kecil tanpa mendidih kuat.
Langkah 11
Siramkan saus
Tuang saus udang panas secara merata ke atas empat piring sehingga setiap porsi bihun tertutup sempurna.
Langkah 12
Lengkapi dan sajikan
Tambahkan udang matang, tahu, telur matang, ikan asap tanpa tulang, daun bawang dan bawang putih goreng; sertakan jeruk dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Jangan menumis bihun karena Palabok memakai bihun rebus yang disiram saus.
- Jangan memakai talenan atau alat yang sama untuk udang mentah dan taburan siap santap.
- Aduk kembali larutan maizena dan tuang perlahan agar saus tidak menggumpal.
- Angkat udang saat mencapai 63°C agar tidak alot.
Tips
Saus harus tetap mengalir sambil melapisi sendok; encerkan dengan kaldu panas satu sendok makan setiap kali bila perlu.
