Cherry & Dennis Helper Habitat
Jajangmyeon Korea
Korean Jajangmyeon
Ringkasan resep
Jajangmyeon Korea memakai bahan yang ditakar satu per satu dan urutan dapur rumah Hong Kong untuk menjaga tekstur dan saus khas hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g perut babi
- 600 g mi gandum Korea segar
- 300 g bawang bombai
- 200 g zucchini
- 250 g kentang
- 100 g mentimun
- 2 tbsp tepung maizena
- 500 ml air (untuk saus)
- 2 L air (untuk merebus mi)
Bumbu saus
- 150 g pasta chunjang Korea
- 1 tbsp gula
- 1 tbsp saus tiram
Minyak untuk memasak
- 3 tbsp minyak sayur
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- talenan dan pisau dapur
- mangkuk daging mentah dan mangkuk sayuran bersih
- wajan datar dan spatula
- panci tebal dan sendok kayu
- mangkuk besar dan sendok takar
- saringan dan panci kecil
- termometer makanan
- piring saji putih dan sendok kayu
03
Langkah
Langkah 1
Potong perut babi
Potong dadu 400 g perut babi lebih dahulu di talenan dan pindahkan ke mangkuk daging mentah. Cuci bersih talenan, pisau dan tangan, lalu taruh potongan 300 g bawang bombai, 200 g zucchini, 250 g kentang dan 100 g mentimun dalam mangkuk sayuran bersih terpisah, sekitar 10 menit; pisahkan bahan mentah dan siap santap sepanjang proses.
Langkah 2
Panggang perut babi
Panggang 400 g perut babi, 3 tbsp minyak sayur menggunakan wajan datar dan spatula dengan api sedang-besar selama 4 menit sampai keemasan dan set.
Langkah 3
Tumis kentang
Tumis 250 g kentang, 300 g bawang bombai menggunakan wajan datar dan spatula dengan api sedang selama 4 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 4
Masukkan zucchini
Masukkan 200 g zucchini menggunakan wajan datar dan spatula dengan api sedang selama 2 menit sampai sedikit lunak tetapi tetap renyah.
Langkah 5
Tumis pasta chunjang Korea
Tumis 150 g pasta chunjang Korea, 1 tbsp gula, 1 tbsp saus tiram menggunakan wajan datar dan spatula dengan api kecil-sedang selama 2 menit sampai halus dan tercampur rata.
Langkah 6
Pindahkan ke panci dan didihkan
Pindahkan seluruh perut babi, kentang, bawang bombai, zucchini, dan pasta chunjang yang sudah ditumis dari wajan ke panci tebal, tambahkan 450 ml air, lalu didihkan dengan api sedang sekitar 3 menit.
Langkah 7
Masak perlahan perut babi
Masak perlahan 400 g perut babi, 250 g kentang, 300 g bawang bombai, dan 200 g zucchini dalam panci tebal dengan api kecil sekitar 12 menit; pastikan bagian babi paling tebal mencapai minimal 75°C dengan termometer makanan, lanjutkan memasak dan periksa lagi bila belum.
Langkah 8
Campur tepung maizena
Campur 2 tbsp tepung maizena, 50 ml air menggunakan mangkuk besar dan sendok takar selama 1 menit sampai halus dan tercampur rata.
Langkah 9
Masukkan larutan maizena
Aduk kembali seluruh larutan maizena dari langkah 8, tuang perlahan ke saus daging yang sudah mengandung 150 g pasta chunjang, lalu masak dengan api sedang 3 menit sampai saus kental dan melapisi belakang sendok.
Langkah 10
Didihkan mi gandum Korea segar
Didihkan 600 g mi gandum Korea segar, 2 L air menggunakan saringan dan panci kecil dengan api sedang-besar selama 4 menit sampai empuk tanpa hancur.
Langkah 11
Tiriskan mi gandum Korea segar
Tiriskan 600 g mi gandum Korea segar menggunakan saringan dan panci kecil selama 1 menit sampai bersih dan benar-benar tiris.
Langkah 12
Sajikan mi gandum Korea segar
Sajikan 600 g mi gandum Korea segar, 400 g perut babi, 250 g kentang, 300 g bawang bombai, 200 g zucchini, 100 g mentimun menggunakan piring saji putih dan sendok kayu selama 2 menit sampai saus melapisi belakang sendok.
Kesalahan umum
- Tidak mengeringkan perut babi menurunkan suhu alat masak dan mengencerkan rasa.
- Mengubah takaran pasta chunjang Korea membuat rasa tidak seimbang.
- Api berlebihan mematangkan bagian luar perut babi sebelum bagian tengah siap.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan akhir dapat membuat perut babi kurang atau terlalu matang.
Tips
Takar dan susun semua bahan sesuai urutan. Bersihkan talenan dan pisau setelah menangani perut babi, lalu nilai dari waktu, tampilan, dan kematangan bagian tengah.
