Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式炸醬麵
Korean Jajangmyeon
食譜簡介
韓式炸醬麵按傳統風味使用逐項量好的材料，在香港家庭廚房依次處理，成品保持菜式應有的口感和醬汁。
01
材料
主要材料
- 400 g 豬腩肉
- 600 g 新鮮韓式小麥麵
- 300 g 洋蔥
- 200 g 翠玉瓜
- 250 g 薯仔
- 100 g 青瓜
- 2 tbsp 粟粉
- 500 ml 清水 (煮醬)
- 2 L 清水 (煮麵)
醬汁調味
- 150 g 韓式春醬
- 1 tbsp 砂糖
- 1 tbsp 蠔油
煎炒用油
- 3 tbsp 植物油
02
工具
- 家用爐頭
- 砧板及廚刀
- 生肉碗及潔淨蔬菜碗
- 平底鑊及鑊鏟
- 厚底深鍋及木匙
- 大碗及量匙
- 筲箕及小鍋
- 食物溫度計
- 白色上菜碟及木匙
03
步驟
步驟 1
切配豬腩肉
先在砧板用廚刀把400 g豬腩肉切粒並移入生肉碗；徹底清洗砧板、廚刀及雙手後，把切好的300 g洋蔥、200 g翠玉瓜、250 g薯仔和100 g青瓜放入另一個潔淨蔬菜碗，約10分鐘，生熟食材全程分開。
步驟 2
煎香豬腩肉
在平底鑊及鑊鏟以中大火煎香400 g 豬腩肉、3 tbsp 植物油4分鐘，直至表面金黃且定形。
步驟 3
煎炒薯仔
在平底鑊及鑊鏟以中火煎炒250 g 薯仔、300 g 洋蔥4分鐘，直至香氣釋出但沒有焦黑。
步驟 4
加入翠玉瓜
在平底鑊及鑊鏟以中火加入200 g 翠玉瓜2分鐘，直至稍軟但仍爽脆。
步驟 5
煎炒韓式春醬
在平底鑊及鑊鏟以中小火煎炒150 g 韓式春醬、1 tbsp 砂糖、1 tbsp 蠔油2分鐘，直至質地幼滑均勻。
步驟 6
轉鍋加水煮滾
把平底鑊內已煎香的豬腩肉、薯仔、洋蔥、翠玉瓜及韓式春醬全部轉入厚底深鍋，加入450 ml清水，以中火煮約3分鐘至持續沸騰。
步驟 7
慢煮豬腩肉
在厚底深鍋及木匙以小火慢煮400 g豬腩肉、250 g薯仔、300 g洋蔥及200 g翠玉瓜約12分鐘；用食物溫度計確認最厚豬肉中心達75°C或以上，未達便繼續慢煮並重新檢查。
步驟 8
拌勻粟粉
在大碗及量匙以室溫拌勻2 tbsp 粟粉、50 ml 清水1分鐘，直至質地幼滑均勻。
步驟 9
加入粟粉水收汁
把步驟8的全部粟粉水再次拌勻後慢慢倒入已含150 g韓式春醬的肉醬，以中火攪煮3分鐘，直至醬汁濃稠並可掛在木匙背面。
步驟 10
煮滾新鮮韓式小麥麵
在筲箕及小鍋以中大火煮滾600 g 新鮮韓式小麥麵、2 L 清水4分鐘，直至材料軟熟但沒有散爛。
步驟 11
瀝乾新鮮韓式小麥麵
在筲箕及小鍋以室溫瀝乾600 g 新鮮韓式小麥麵1分鐘，直至表面潔淨並完全瀝乾。
步驟 12
盛起新鮮韓式小麥麵
在白色上菜碟及木匙以室溫盛起600 g 新鮮韓式小麥麵、400 g 豬腩肉、250 g 薯仔、300 g 洋蔥、200 g 翠玉瓜、100 g 青瓜2分鐘，直至醬汁可掛在木匙背面。
常見錯誤
- 沒有抹乾豬腩肉會令鍋溫下降及味道變淡。
- 沒有按份量加入韓式春醬會令味道失衡。
- 火候過猛會令豬腩肉外層過熟而中心未達要求。
- 跳過最後熟度檢查便上碟，可能令豬腩肉未熟或過熟。
小提示
先按步驟次序分碟量好全部材料；處理豬腩肉後清潔砧板和廚刀，再以時間、外觀及中心熟度三項共同判斷完成。
