Cherry & Dennis Recipes
新加坡雞蝦咖喱叻沙
Singapore Chicken and Prawn Curry Laksa
食譜簡介
椰香咖喱叻沙湯配米粉、雞肉、鮮蝦、豆腐卜、芽菜和雞蛋，湯底香辣濃滑。
01
材料
主要材料
- 300 克 米粉
- 350 克 雞髀肉
- 250 克 蝦
- 150 克 豆卜
- 150 克 銀芽
- 4 件 雞蛋
調味料
- 4 湯匙 叻沙醬
- 1 湯匙 魚露
- 1 茶匙 糖
- 2 湯匙 食用油
配菜
- 2 條 蔥
湯底
- 400 毫升 椰奶
- 900 毫升 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 鍋
- 小鍋
- 瀝水籃
- 量杯
- 量匙
- 湯勺
- 食物夾
- 碗
03
步驟
步驟 1
煮熟雞蛋
雞蛋放入滾水煮9分鐘，浸冷水後去殼切半。
步驟 2
煮米粉
米粉煮至剛軟，過冷水後瀝乾，分入4個大碗。
步驟 3
切雞肉處理鮮蝦
雞髀肉切一口大小；鮮蝦去殼去腸並抹乾。
步驟 4
準備豆腐卜芽菜
豆腐卜切半，芽菜洗淨瀝乾，蔥切幼粒。
步驟 5
炒香叻沙醬
湯鍋中火加油，叻沙醬炒2分鐘至香味釋出。
步驟 6
加入椰奶清水
逐少加入椰奶和900毫升水攪勻，中火煮至微滾。
步驟 7
煮熟雞肉
加入雞肉，中小火煮8分鐘至中心全熟並達74°C。
步驟 8
加入豆腐卜
加入豆腐卜煮4分鐘，讓豆腐吸收咖喱湯。
步驟 9
放入鮮蝦
加入鮮蝦，保持微滾2至3分鐘，蝦肉剛轉粉紅便可。
步驟 10
魚露糖調味
加入魚露和糖攪勻，小火煮1分鐘後試味。
步驟 11
灼芽菜
芽菜放入滾水灼30秒，立即瀝乾鋪在米粉上。
步驟 12
盛湯完成叻沙
每碗加入雞肉、鮮蝦、豆腐卜和熱湯，放半熟蛋並灑蔥花。
常見錯誤
- 椰奶加入後不要猛烈沸騰，否則湯底容易油水分離。
小提示
米粉、芽菜和湯底分開處理，食用前才組合，可避免米粉吸湯過軟。
