Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓絲瓜豬肉丸麵線湯
Filipino Miswa Patola Pork Meatball Soup
食譜簡介
嫩滑絲瓜、豬肉丸與幼麵線煮成清鮮四人湯餐。
01
材料
主要材料
- 400克 免治豬肉
- 500克 絲瓜
- 160克 麵線
- 120克 洋蔥
- 3瓣 蒜頭
- 1.5公升 無鹽雞湯
肉丸調味
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 粟粉
- 1隻 雞蛋
- 1/4茶匙 黑胡椒
湯調味
- 1湯匙 魚露
- 1湯匙 食油
02
工具
- 有蓋湯鍋
- 大碗
- 砧板及廚刀
- 兩隻湯匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
冷藏肉碎
免治豬肉保持冷藏，使用專用碗和用具處理。
步驟 2
拌好肉餡
加入生抽、粟粉、蛋和胡椒，順一方向攪2分鐘。
步驟 3
分成肉丸
以濕湯匙分成約24粒均勻小丸，放回雪櫃。
步驟 4
處理絲瓜
絲瓜去硬棱和皮，洗淨後切1.5厘米厚片。
步驟 5
炒香配料
湯鍋下油，中火炒洋蔥和蒜2分鐘。
步驟 6
煮滾湯底
倒入雞湯和魚露，以大火煮滾。
步驟 7
加入肉丸
轉微滾，逐粒加入，生肉用具不可接觸熟食。
步驟 8
煮熟肉丸
中火煮7分鐘，輕推避免黏底。
步驟 9
加入絲瓜
放入絲瓜煮5分鐘至柔軟而仍保持形狀。
步驟 10
檢查熟度
最大肉丸中心須達75°C；不足便續煮並重測。
步驟 11
煮麵線
加入麵線，輕攪並按包裝時間煮約2至3分鐘至熟。
步驟 12
分碗享用
試味後把24粒肉丸和湯麵平均分四碗，趁熱享用。
常見錯誤
- 不要省略食材清潔及安全檢查。
- 不要以過高火力令食材外焦內生。
- 生熟食材與用具必須分開。
- 完成後不要長時間放在室溫。
小提示
依次控制火力、時間與質感，最後才微調味道。
