Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓雞絲粉絲湯
Filipino Chicken Sotanghon Soup
食譜簡介
這道家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 450克 去骨雞腿肉
- 120克 綠豆粉絲
- 200克，切絲 椰菜
- 1條，切幼條 紅蘿蔔
- 1個，切粒 洋蔥
- 4瓣，切碎 蒜頭
湯底調味
- 1.5公升 雞湯
- 1.5湯匙 魚露
- 1/2茶匙 黑胡椒
- 1湯匙 食油
02
工具
- 家用爐具
- 連蓋深湯鍋
- 湯勺
- 木匙
- 筲箕
- 食物溫度計
- 廚師刀
- 生肉砧板
- 蔬菜砧板
- 量匙、量杯及大碗
- 廚房紙
- 分裝蔬菜碗
- 四個上菜碗
03
步驟
步驟 1
浸軟粉絲
把120克粉絲放大碗，以暖水浸10分鐘至可彎曲，倒入筲箕瀝乾。
步驟 2
切雞件
在生肉砧板把450克雞髀肉切成2厘米件，用廚房紙抹乾後立即清洗刀和砧板。
步驟 3
切配蔬菜
在蔬菜砧板把洋葱切粒、蒜頭切碎、甘筍切絲、椰菜切絲，分碗備用。
步驟 4
炒軟洋葱
深鍋中火燒熱1湯匙食油，加入洋葱炒2分鐘至半透明。
步驟 5
炒蒜頭和雞肉
加入蒜蓉炒30秒至香，再放雞件翻炒5分鐘，至表面完全轉白。
步驟 6
加入雞湯
倒入1.5公升雞湯，以木鏟刮起鍋底，轉大火煮至剛沸。
步驟 7
撇沫煮雞
轉小火，撇去湯面浮沫，加蓋煮10分鐘。
步驟 8
加入甘筍
加入甘筍絲，小火煮3分鐘，至開始變軟但仍有咬口。
步驟 9
加入椰菜
加入椰菜絲，小火再煮2分鐘，至椰菜剛軟。
步驟 10
煮粉絲
加入瀝乾粉絲，以湯勺撥散，小火煮3分鐘至透明柔軟。
步驟 11
調味並檢查雞肉
加入1 1/2湯匙魚露和1/2茶匙黑胡椒；雞件中心須達75°C，否則多煮2分鐘。
步驟 12
靜置盛湯
關火加蓋靜置3分鐘，再用湯勺把雞肉、粉絲、蔬菜和熱湯均勻盛入四個上菜碗。
常見錯誤
- 材料大小不一會令熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好全部材料並依次排列；以外觀、質感和中心熟度判斷，不只依賴計時。
