Cherry & Dennis Recipes
菲律賓炒米粉
Filipino Pancit Bihon
食譜簡介
Pancit Bihon 以雞肉、椰菜、紅蘿蔔和豆角炒米粉，米粉吸收豉油湯汁，適合家庭一鑊完成。
01
材料
主要材料
- 400克 乾米粉
- 350克 去骨雞腿肉 (切幼條)
- 300克 椰菜 (切幼條)
- 1條 紅蘿蔔 (切幼條)
- 150克 青豆角 (斜切)
- 1個 洋蔥 (切絲)
- 4瓣 蒜頭 (切碎)
- 2個 青檸 (切角)
調味料
- 3湯匙 食用油
- 4湯匙 生抽
- 2湯匙 蠔油
- 700毫升 清水
- 適量 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 攪拌碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 隔篩
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查雞肉
雞肉在雪櫃完全解凍，去除異味或黏滑部分並印乾。
步驟 2
切雞肉
把350克雞腿肉切成1厘米幼條。
步驟 3
浸米粉
米粉用室溫水浸8分鐘至可彎曲，瀝乾備用。
步驟 4
準備蔬菜
椰菜、紅蘿蔔、豆角、洋蔥及蒜按指定切好，青檸切角。
步驟 5
調醬汁
把4湯匙生抽、2湯匙蠔油及500毫升水攪勻，餘下200毫升水留用。
步驟 6
炒雞肉
鑊燒熱2湯匙油，雞肉大火炒5分鐘至全熟及無粉紅色。
步驟 7
炒香洋蔥蒜
加入餘下1湯匙油，炒洋蔥及蒜2分鐘至軟身。
步驟 8
炒紅蘿蔔豆角
加入紅蘿蔔及豆角，大火炒3分鐘。
步驟 9
加入椰菜醬汁
加入椰菜及已調500毫升醬汁，煮2分鐘至椰菜稍軟。
步驟 10
加入米粉
加入瀝乾米粉，中火用夾翻勻，讓米粉吸收湯汁。
步驟 11
炒至乾身
炒5至7分鐘，按需要逐少加入餘下200毫升水，至米粉熟而鑊底無水。
步驟 12
調味上碟
加入黑胡椒，試味後只在需要時加鹽，配青檸角上碟。
常見錯誤
- 米粉浸得太腍會炒碎。
- 一次加入全部水會令米粉過濕。
小提示
米粉只需浸至可彎曲。
上碟前試味，因豉油和蠔油已有鹹味。
