Cherry & Dennis Recipes
午餐肉煎蛋湯通粉
Macaroni Soup with Luncheon Meat and Fried Egg
食譜簡介
港式茶餐廳風味的清湯通粉，配香煎午餐肉和流心或全熟煎蛋。通粉另煮可保持湯清，午餐肉煎香後瀝油，適合作早餐或快捷家庭餐。
01
材料
主要材料
- 240 克 乾通粉 (未煮)
- 300 克 午餐肉 (切八片)
- 4 隻 雞蛋 (每人一隻)
湯底
- 1500 毫升 清水 (湯底用)
- 500 毫升 清雞湯或低鹽上湯 (與清水混合)
調味料
- 1 茶匙 鹽 (按湯底鹹度使用)
- 1 茶匙 白胡椒粉 (少量)
- 1 湯匙 食油 (煎蛋用)
裝飾
- 1 棵 青蔥 (切粒)
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 有蓋煮鍋
- 瀝水籃
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 湯勺
- 碗
- 廚房計時器
03
步驟
步驟 1
切午餐肉
午餐肉切成八片相近厚度，抹去表面多餘啫喱。
步驟 2
煮滾通粉水
大鍋加足夠清水煮至大滾，準備另煮通粉。
步驟 3
煮通粉
加入通粉按包裝時間煮至剛熟，每隔數分鐘攪底。
步驟 4
瀝乾通粉
通粉倒入瀝水籃，快速沖暖水去除表面澱粉並瀝乾。
步驟 5
加熱清湯
鍋內混合清水和低鹽上湯，中火煮至微滾。
步驟 6
調味湯底
加入少量白胡椒，先試味再逐少加鹽，保持清淡。
步驟 7
煎香午餐肉
平底鑊不用加油，中火每面煎2分鐘至金黃，取出瀝油。
步驟 8
煎蛋
鑊抹淨後加油，逐隻煎蛋；給小朋友食用時把蛋黃煎至全熟。
步驟 9
通粉回湯
瀝乾通粉加入清湯，微滾1分鐘讓通粉回暖。
步驟 10
分碗
先把通粉平均分入四個深碗，再加入清湯。
步驟 11
放上午餐肉
每碗放兩片香煎午餐肉，保持一半露出湯面。
步驟 12
加煎蛋上桌
每碗放一隻煎蛋，撒青蔥，確認溫度合適便上桌。
常見錯誤
- 未按步驟處理主材料，會令熟度或口感不均。
- 未試味便一次過加入所有調味，成品容易過鹹。
- 烹調後在室溫放置太久，會影響食物安全。
小提示
先量好所有材料，烹調時會更順暢。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
