Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓雞肉廣東麵
Filipino Chicken Pancit Canton
食譜簡介
菲律賓廣東麵以雞腿肉、椰菜、紅蘿蔔及四季豆快炒，再用醬汁煨至麵條吸味。雞肉中心必須達75°C。
01
材料
主要材料
- 400 克 麵
- 500 克 雞髀肉
- 300 克 椰菜
- 1 件 甘筍
- 150 克 四季豆
- 1 件 洋蔥
- 4 瓣 蒜頭
醬汁
- 500 毫升 清水
- 3 湯匙 生抽
- 2 湯匙 蠔油
調味料
- 2 湯匙 中性食油
- 1/2 茶匙 黑胡椒
配料及上碟
- 2 湯匙 酸柑汁
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
切雞腿肉
雞腿肉切成大小一致的幼條。
步驟 2
切蔬菜
椰菜切絲、紅蘿蔔切幼條，四季豆切成五厘米段。
步驟 3
準備洋蔥蒜頭
洋蔥切幼片，蒜頭剁碎。
步驟 4
調醬汁
把500毫升水、生抽、蠔油及黑胡椒拌勻。
步驟 5
煎香雞肉
鑊中加一湯匙油，把雞肉煎炒五分鐘至表面上色，先盛起。
步驟 6
炒香洋蔥蒜頭
加入餘下一湯匙油，把洋蔥及蒜炒兩分鐘。
步驟 7
炒蔬菜
加入椰菜、紅蘿蔔及四季豆，大火炒三分鐘。
步驟 8
加醬汁及麵
倒入醬汁，放入麵條並用夾輕輕分散。
步驟 9
煨煮麵條
中火煮五分鐘，不時翻動，直至麵條開始吸收醬汁。
步驟 10
雞肉回鑊
把雞肉回鑊，與麵條及蔬菜翻拌均勻。
步驟 11
煮至75°C
再煮三至五分鐘，直至最厚雞肉中心達75°C，醬汁大致收乾。
步驟 12
加金桔汁上碟
拌入兩湯匙金桔汁，盛在白碟後趁熱享用。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序會令熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足可令醬汁過乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
