Cherry & Dennis Recipes
泰式豉油炒河粉
Thai Pad See Ew
食譜簡介
泰式 Pad See Ew 以牛肉、芥蘭、雞蛋和闊河粉大火快炒，鹹甜醬汁包裹河粉並帶輕微鑊香。
01
材料
主要材料
- 600克 新鮮闊河粉 (輕輕分開)
- 350克 牛肉 (逆紋切薄片)
- 2隻 雞蛋
- 300克 芥蘭 (莖葉分開切段)
- 4瓣 蒜頭 (切碎)
調味料
- 4湯匙 食用油
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
- 2湯匙 蠔油
- 1茶匙 砂糖
- 60毫升 清水
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 攪拌碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查牛肉
牛肉在雪櫃完全解凍，丟棄有異味或黏滑部分，再用廚房紙印乾。
步驟 2
切牛肉
把350克牛肉逆紋切成約3毫米薄片。
步驟 3
分開河粉
把600克河粉用手輕輕分開；若太硬，隔水蒸2分鐘後放涼。
步驟 4
準備芥蘭蒜頭
芥蘭洗淨抹乾，莖切3厘米段，葉另放；蒜頭切碎。
步驟 5
調醬汁
混合2湯匙生抽、1湯匙老抽、2湯匙蠔油、1茶匙糖、60毫升水及黑胡椒。
步驟 6
炒牛肉
鑊燒至冒微煙，加1湯匙油，大火炒牛肉2分鐘至八成熟，盛起。
步驟 7
炒蛋
鑊加1湯匙油，打入2隻蛋，炒約1分鐘至剛凝固，盛起。
步驟 8
炒蒜頭芥蘭莖
加1湯匙油，炒蒜頭20秒，再加芥蘭莖炒2分鐘。
步驟 9
煎香河粉
加餘下1湯匙油和河粉，攤平後靜置1分鐘，再翻炒1分鐘。
步驟 10
加入醬汁
沿鑊邊倒入全部醬汁，大火翻炒2分鐘至河粉均勻上色。
步驟 11
加入芥蘭葉牛肉蛋
加入芥蘭葉、牛肉及炒蛋，大火翻炒2分鐘至牛肉全熟及菜葉剛軟。
步驟 12
立即上碟
關火，把河粉鬆開後立即上碟，避免餘熱令河粉變腍。
常見錯誤
- 河粉未分開便落鑊容易結團。
- 鑊不夠熱會令河粉出水而欠鑊香。
小提示
牛肉逆紋薄切可保持嫩滑。
分兩次炒河粉更適合家庭爐火。
