Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式香料牛肉船麵
Thai Beef Boat Noodles
食譜簡介
這是無血家常船麵：用現成牛湯、香料、幼片牛肉及已熟牛丸，並非傳統加血濃湯。35分鐘烹調不包括從牛骨熬湯，湯底需預先備好。
01
材料
主要材料
- 250 g 乾幼米粉
- 300 g 牛肉薄片（2毫米）
- 200 g 已熟冷藏牛丸
- 200 g 通菜
- 150 g 芽菜
- 20 g 蒜頭
- 20 g 南薑
- 20 g 芫荽根及葉
湯底調味
- 1500 ml 已備好低鹽牛湯
- 3 g 肉桂枝
- 2 g 八角
- 3 g 芫荽籽
- 20 ml 魚露
- 10 ml 老抽
- 15 g 椰糖
煎炒用油
- 20 ml 油
02
工具
- 湯鍋及煮麵鍋
- 香料袋及篩
- 刀及砧板
- 漏勺及溫度計
03
步驟
步驟 1
浸米粉
米粉按包裝以常溫水浸約20分鐘至可彎，瀝乾留待另煮。
步驟 2
整理香料蔬菜
南薑切片，芫荽根洗淨拍扁，葉留起；蒜切碎，通菜切段，芽菜洗淨。
步驟 3
乾烘香料
湯鍋小火乾烘肉桂、八角及芫荽籽1分鐘至香，再裝香料袋。
步驟 4
香料浸煮牛湯
湯鍋放牛湯、香料袋、南薑及芫荽根，煮滾後小火煮20分鐘。
步驟 5
做蒜油
煮麵鍋先放油與蒜碎，小火炒2至3分鐘至淡金黃，連油倒耐熱碗。
步驟 6
隔走香料調湯
取走香料袋、南薑與根，加入魚露、老抽及椰糖拌溶，保持微滾。
步驟 7
加熱牛丸
已熟牛丸放湯內煮5至7分鐘，至中心至少75°C；期間同步做第8至9步煮麵菜，保持熱湯。
步驟 8
另煮米粉
煮麵鍋加清水煮滾，米粉煮1至2分鐘或按包裝至熟，瀝乾分四碗。
步驟 9
灼熟菜芽
通菜放煮麵水煮1至2分鐘至莖軟，芽菜另煮2分鐘至全熱，瀝乾分碗。
步驟 10
煮熟牛片
牛片分兩批在微滾牛湯內煮1至2分鐘，撥散至全不透明、中心75°C，熟即撈碗。
步驟 11
分湯牛丸
牛丸分入四碗，牛湯再煮滾後平均舀入，把麵菜浸熱。
步驟 12
加蒜油香草
每碗加四分一蒜油及芫荽葉，趁熱吃，湯內不留硬香料。
常見錯誤
- 用牛骨和清水不能35分鐘變成牛湯；必須用已備牛湯。
- 米粉在牛湯煮會令湯混濁；另鍋煮。
- 蒜炒到深褐才離火會苦；淡金黃就移出。
- 牛肉厚片久煮會韌；切2毫米薄片分批煮熟。
小提示
傳統船麵有多種配方，部分用血令湯濃滑；這個版本明確省略血，濃度與味道會不同。現成牛湯鹹度有差異，魚露逐少加入並先試味。香料袋能避免八角碎片或芫荽籽混入口中；蒜油只炒淡金黃，餘熱會再上色。
