Cherry & Dennis Helper Habitat
日式粟米雞蛋味噌拉麵
Japanese Miso Ramen with Corn and Egg
食譜簡介
粟米和熟雞蛋配味噌湯拉麵；麵與湯分鍋煮，湯較清而麵不糊。味噌在熄火後拌入保留香氣。
01
材料
主要材料
- 500 g 鮮拉麵
- 4 雞蛋
- 200 g 已熟粟米粒
- 200 g 小白菜
- 20 g 蔥
湯底調味
- 1.4 L 低鹽雞湯
- 60 g 味噌
- 5 ml 芝麻油
02
工具
- 兩個鍋
- 篩及湯勺
- 砧板及刀
- 小碗及筷子
03
步驟
步驟 1
準備菜
洗淨白菜和蔥；白菜縱切成小棵，蔥切幼圈。
步驟 2
量好配料
粟米瀝乾；味噌量入小碗，拉麵鬆開分成4份。
步驟 3
煮雞蛋
一鍋水滾後以匙輕放雞蛋，小滾煮10分鐘；同時開始加熱另一鍋雞湯。
步驟 4
暖粟米
雞湯微滾後加入粟米，中小火煮2分鐘。
步驟 5
煮白菜
白菜放湯中煮2至3分鐘至菜梗可用叉穿透，湯鍋轉最小火保溫。
步驟 6
冷卻雞蛋
雞蛋煮足10分鐘撈起，以流動冷水冷卻2分鐘；棄掉煮蛋水。
步驟 7
煮拉麵
原鍋注入新鮮滾水，下拉麵煮2至3分鐘或按包裝；同時處理雞蛋。
步驟 8
剝切蛋
蛋剝殼縱切半，蛋白及蛋黃均應完全凝固；未凝固則另煮熟。
步驟 9
稀釋味噌
湯鍋熄火，舀100毫升熱湯入味噌碗攪至無粒。
步驟 10
拌回湯中
味噌液及芝麻油拌入湯鍋，不再煮滾。
步驟 11
瀝麵分碗
確認麵中心無硬芯，充分瀝水後分4碗，立即澆湯。
步驟 12
加配料
均分粟米、白菜和雞蛋，撒蔥花立即吃，避免麵吸湯過軟。
常見錯誤
- 麵在湯中煮會令湯混濁；分鍋。
- 味噌直接倒入會有結塊；先用熱湯調開。
- 味噌加後再大滾會減香；熄火拌入。
- 麵煮好久放會脹軟；配料先準備好。
小提示
味噌品牌鹹度不同，60克配低鹽湯底較易控制；不要先另加鹽。煮蛋和湯底同步進行，15分鐘烹調已包含2分鐘冷卻雞蛋，拉麵最後才落鍋。煮麵水要充足，麵下鍋即撥開，避免黏成一團。
