Cherry & Dennis Helper Habitat
尼泊爾雜菜湯麵
Nepali Vegetable Thukpa
食譜簡介
番茄、薑蒜、少量孜然及薑黃煮成蔬菜湯底，麵條分鍋煮，湯更清爽。使用細乾小麥麵，按包裝所列時間煮透。
01
材料
主要材料
- 250 g 細乾小麥麵
- 150 g 椰菜
- 100 g 紅蘿蔔
- 100 g 四季豆
- 200 g 番茄
- 80 g 洋蔥
- 10 g 芫荽葉
湯底調味
- 1200 ml 低鹽蔬菜清湯
- 1 tsp 薑蓉
- 1 tsp 蒜蓉
- 1/2 tsp 孜然粉
- 1/4 tsp 薑黃粉
- 1/4 tsp 鹽
- 1/4 tsp 黑胡椒粉
煎炒用油
- 1 tbsp 植物油
02
工具
- 湯鍋
- 煮麵鍋及篩
- 刀及砧板
- 湯勺及量杯
03
步驟
步驟 1
切根菜豆角
紅蘿蔔切2毫米幼條，四季豆去頭尾及筋後斜切薄片。
步驟 2
切椰菜番茄
椰菜去硬芯切幼絲，番茄切小粒，洋蔥切碎。
步驟 3
備薑蒜芫荽
薑蒜切蓉，芫荽洗淨切段，留作最後拌入。
步驟 4
量湯及麵
量1200毫升清湯、250克麵及香料；選包裝煮4至5分鐘的細麵。
步驟 5
炒薑蒜洋蔥
湯鍋中火熱油，放洋蔥、薑及蒜炒2分鐘至香，別炒黑。
步驟 6
炒番茄香料
加入番茄、孜然及薑黃，炒2分鐘至番茄開始散開。
步驟 7
加入清湯
倒入清湯，加紅蘿蔔及四季豆，大火約3分鐘煮滾。
步驟 8
煮熟蔬菜
加入椰菜，小火煮6分鐘，四季豆應完全熟軟而沒有生硬口感。
步驟 9
另煮麵
同時另一鍋清水煮滾，下麵按包裝煮4至5分鐘，攪散至中心無硬芯。
步驟 10
瀝麵分碗
麵瀝乾，立即分四碗，勿放在篩內久等以免黏結。
步驟 11
完成湯底
湯中拌入鹽、胡椒及芫荽，試味並確認紅蘿蔔和四季豆可用叉輕壓。
步驟 12
淋湯上桌
把熱湯及蔬菜均勻淋在麵上；長者食用前可剪短麵條並稍放涼。
常見錯誤
- 四季豆只灼表面便起鍋，仍可能生硬。
- 麵直接久煮在湯內會吸乾湯汁。
- 把老硬菜芯混入，長者較難咀嚼。
- 先下全部鹽而未看清湯鹹度容易太鹹。
小提示
湯及麵分開保存，食用前才合併，麵便不會變糊。若只得較粗乾麵，按包裝延長煮麵時間並調整總時間。青豆角切薄不代表可生食，仍須煮至全熟；可按食客咀嚼能力把菜和麵剪小。
