Cherry & Dennis Helper Habitat
Mi Perahu Daging Sapi Thailand
Thai Beef Boat Noodles
Ringkasan resep
Ini mi perahu rumahan tanpa darah dengan kaldu sapi siap pakai, rempah, irisan sapi tipis dan bakso sapi matang, bukan kuah tradisional yang dikentalkan darah. Waktu memasak 35 menit mengasumsikan kaldu sudah tersedia.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g Mi beras tipis kering
- 300 g Irisan sapi tebal 2 mm
- 200 g Bakso sapi matang dingin
- 200 g Kangkung
- 150 g Tauge
- 20 g Bawang putih
- 20 g Lengkuas
- 20 g Akar dan daun ketumbar
Bumbu sup
- 1500 ml Kaldu sapi rendah garam siap pakai
- 3 g Batang kayu manis
- 2 g Bunga lawang
- 3 g Biji ketumbar
- 20 ml Kecap ikan
- 10 ml Kecap asin pekat
- 15 g Gula aren
Minyak untuk memasak
- 20 ml Minyak
02
Peralatan
- Panci sup dan panci mi
- Kantong rempah dan saringan
- Pisau dan talenan
- Sendok berlubang dan termometer
03
Langkah
Langkah 1
Rendam mi
Rendam mi dalam air suhu ruang sekitar 20 menit sesuai kemasan hingga lentur; tiriskan untuk dimasak nanti.
Langkah 2
Siapkan bumbu dan sayur
Iris lengkuas, cuci dan memarkan akar ketumbar, sisihkan daun; cincang bawang putih, potong kangkung dan cuci tauge.
Langkah 3
Sangrai rempah
Sangrai kayu manis, bunga lawang dan biji ketumbar dengan api kecil 1 menit, lalu masukkan kantong rempah.
Langkah 4
Rebus kaldu rempah
Masukkan kaldu sapi, kantong rempah, lengkuas dan akar ketumbar; didihkan lalu masak perlahan 20 menit.
Langkah 5
Buat minyak bawang
Dalam panci mi kosong, masak minyak dan bawang putih dengan api kecil 2–3 menit hingga keemasan muda; tuang ke mangkuk tahan panas.
Langkah 6
Saring dan bumbui
Angkat kantong rempah, lengkuas dan akar; tambahkan kecap ikan, kecap pekat dan gula aren hingga larut, jaga mendidih perlahan.
Langkah 7
Panaskan bakso
Masak bakso matang dalam kaldu 5–7 menit hingga tengah minimal 75°C; sambil menunggu lakukan langkah 8–9 untuk mi dan sayuran, dan jaga kaldu panas.
Langkah 8
Masak mi terpisah
Didihkan air bersih dalam panci mi; masak mi 1–2 menit atau sesuai kemasan, tiriskan ke empat mangkuk.
Langkah 9
Masak sayuran
Masak kangkung 1–2 menit hingga batang lunak, lalu tauge terpisah 2 menit hingga panas seluruhnya; tiriskan ke mangkuk.
Langkah 10
Masak irisan sapi
Masak sapi dua tahap dalam kaldu mendidih perlahan 1–2 menit, pisahkan irisan hingga buram seluruhnya dan tengah 75°C; angkat ke mangkuk.
Langkah 11
Bagi kaldu dan bakso
Bagi bakso ke empat mangkuk; didihkan kaldu kembali lalu tuang merata untuk memanaskan mi dan sayuran.
Langkah 12
Akhiri dengan minyak bawang
Tambahkan seperempat minyak bawang dan daun ketumbar ke tiap mangkuk; sajikan panas tanpa rempah keras dalam kuah.
Kesalahan umum
- Tulang dan air tidak menjadi kaldu pekat dalam 35 menit; gunakan kaldu siap pakai.
- Mi membuat kaldu keruh; masak terpisah.
- Bawang pahit bila diangkat setelah cokelat gelap; angkat saat keemasan muda.
- Sapi tebal menjadi alot bila lama direbus; gunakan irisan 2 mm bertahap.
Tips
Mi perahu memiliki banyak versi, sebagian memakai darah untuk mengentalkan; versi ini jelas tanpa darah sehingga tekstur dan rasanya berbeda. Kadar garam kaldu siap pakai bervariasi, jadi tambahkan kecap ikan bertahap dan cicipi. Kantong rempah menahan serpihan keras; angkat bawang saat keemasan muda karena panas sisa menggelapkannya.
