Cherry & Dennis Helper Habitat
Sop Sotanghon Ayam Filipina
Filipino Chicken Sotanghon Soup
Ringkasan resep
Versi rumahan ini mempertahankan cita rasa khas dengan takaran dan api yang sesuai untuk dapur Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 450 g paha ayam tanpa tulang
- 120 g soun kacang hijau
- 200 g, iris kol
- 1 buah, iris korek wortel
- 1 buah, potong dadu bawang bombai
- 4 siung, cincang bawang putih
Bumbu sup
- 1,5 liter kaldu ayam
- 1 1/2 sdm kecap ikan
- 1/2 sdt lada hitam
- 1 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- kompor rumah
- panci sup dalam bertutup
- sendok sup
- sendok kayu
- saringan
- termometer makanan
- pisau koki
- talenan daging mentah
- talenan sayur
- sendok ukur, gelas ukur dan mangkuk besar
- tisu dapur
- mangkuk sayur terpisah
- empat mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Rendam soun
Rendam 120 g soun dalam mangkuk besar berisi air hangat selama 10 menit sampai lentur, lalu tiriskan.
Langkah 2
Potong ayam
Di talenan daging mentah, potong 450 g paha ayam menjadi 2 cm dan keringkan dengan tisu dapur; segera cuci pisau dan talenan.
Langkah 3
Siapkan sayuran
Di talenan sayur, potong dadu bawang bombai, cincang bawang putih, iris korek api wortel, dan iris kol; pisahkan dalam mangkuk.
Langkah 4
Lunakkan bawang bombai
Panaskan 1 sendok makan minyak dalam panci dalam dengan api sedang; masak bawang bombai 2 menit hingga transparan.
Langkah 5
Masak bawang dan ayam
Masukkan bawang putih 30 detik, lalu ayam; tumis 5 menit sampai seluruh permukaan memutih.
Langkah 6
Masukkan kaldu
Tuang 1,5 liter kaldu ayam, keruk dasar panci dengan sendok kayu, dan didihkan.
Langkah 7
Buang busa dan masak
Kecilkan api, buang busa dari permukaan, tutup, dan masak perlahan 10 menit.
Langkah 8
Masukkan wortel
Masukkan wortel dan masak perlahan 3 menit hingga mulai lunak tetapi masih renyah.
Langkah 9
Masukkan kol
Masukkan kol dan masak 2 menit hingga baru layu.
Langkah 10
Masak soun
Masukkan soun yang ditiriskan, pisahkan dengan sendok sup, dan masak 3 menit hingga bening dan empuk.
Langkah 11
Bumbui dan periksa ayam
Masukkan 1 1/2 sendok makan kecap ikan dan 1/2 sendok teh lada hitam; tengah ayam harus 75°C, atau masak 2 menit lagi.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Matikan api, tutup dan diamkan 3 menit, lalu sendokkan ayam, soun, sayuran, dan kuah panas merata ke empat mangkuk saji.
Kesalahan umum
- Potongan tidak sama matang dengan kecepatan berbeda.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum tengah matang.
- Alat yang sama untuk bahan mentah dan matang berisiko kontaminasi.
- Menambah bumbu sebelum mencicipi dapat membuat terlalu asin.
Tips
Ukur dan susun semua bahan lebih dulu; nilai warna, tekstur, dan kematangan aman di bagian tengah, bukan waktu saja.
