Cherry & Dennis Recipes
新加坡炒米粉
Singapore-style Fried Vermicelli
食譜簡介
港式新加坡炒米粉以咖喱粉炒香米粉、叉燒、鮮蝦、雞蛋、甜椒和芽菜，乾爽金黃而帶溫和香辣。
01
材料
主要材料
- 300 克 米粉
- 200 克 叉燒
- 200 克 蝦
- 2 件 雞蛋
- 1 件 洋蔥
- 1 件 紅甜椒
- 150 克 銀芽
醬汁
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 糖
- 80 毫升 清水
調味料
- 2 湯匙 咖喱粉
- 3 湯匙 食用油
02
工具
- 大碗
- 瀝水籃
- 刀
- 砧板
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
浸軟米粉
米粉放室溫水浸15分鐘，至可彎曲但仍有韌度，徹底瀝乾。
步驟 2
處理鮮蝦叉燒
鮮蝦去殼去腸抹乾；叉燒切成幼條，分開備用。
步驟 3
切洋蔥甜椒
洋蔥和紅甜椒切幼絲，芽菜洗淨瀝乾。
步驟 4
調豉油糖水
生抽、糖和80毫升水在小碗攪至糖溶化。
步驟 5
炒蛋盛起
鑊加1湯匙油，倒入打勻雞蛋，炒至剛凝固便盛起。
步驟 6
煎香鮮蝦
原鑊加1湯匙油，鮮蝦每面煎約1分鐘至剛轉粉紅，盛起。
步驟 7
炒洋蔥甜椒
加入餘下油、洋蔥和甜椒，大火炒2分鐘至略軟。
步驟 8
加入叉燒咖喱粉
加入叉燒條炒30秒，灑入咖喱粉再炒20秒至香。
步驟 9
加入米粉和調味汁
加入瀝乾米粉和全部調味汁，用鑊鏟及筷子迅速翻鬆。
步驟 10
炒至乾爽金黃
大火炒3至4分鐘，米粉吸乾汁液、色澤金黃並保持分明。
步驟 11
加入芽菜蝦和蛋
加入芽菜、鮮蝦和炒蛋，快速翻炒1分鐘至熱透而芽菜仍爽。
步驟 12
上碟趁熱食用
米粉鬆開上碟，均勻分配叉燒、鮮蝦、蛋和蔬菜，趁熱食用。
常見錯誤
- 米粉太濕會在鑊中黏結；浸至可彎曲便要瀝乾，不要浸至完全軟身。
小提示
咖喱粉先在油中炒香20秒，香氣會比直接灑在濕米粉上均勻。
