Cherry & Dennis Recipes
泰式蝦仁炒金邊粉
Thai Prawn Pad Thai
食譜簡介
幼滑米粉以羅望子、魚露和糖炒成酸甜鹹平衡的泰式金邊粉，配鮮蝦、雞蛋、芽菜、韭菜及花生。
01
材料
主要材料
- 250 克 米粉
- 300 克 蝦
- 2 件 雞蛋
- 150 克 銀芽
- 80 克 韭菜
- 3 瓣 蒜頭
醬汁
- 2 湯匙 羅望子醬
- 2 湯匙 魚露
- 2 湯匙 糖
- 90 毫升 清水
調味料
- 3 湯匙 食用油
配菜
- 50 克 花生
- 2 件 青檸
02
工具
- 大碗
- 瀝水籃
- 刀
- 砧板
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
浸軟米粉
米粉放入室溫水浸20分鐘，至可彎曲但中心仍有韌度，瀝乾備用。
步驟 2
處理鮮蝦
鮮蝦去殼去腸，抹乾；保留完整蝦形。
步驟 3
調金邊粉醬汁
羅望子醬、魚露、糖和60毫升水拌勻至糖溶化。
步驟 4
切韭菜備花生青檸
韭菜切段，花生略壓碎，青檸切角；芽菜洗淨瀝乾。
步驟 5
炒至蛋剛凝固
鑊燒熱加1湯匙油，倒入打勻雞蛋，炒至剛凝固便盛起。
步驟 6
煎熟鮮蝦
原鑊加1湯匙油，鮮蝦每面煎約1分鐘，剛轉粉紅便盛起。
步驟 7
爆香蒜蓉
加入餘下油及蒜蓉，中火炒30秒至香而不焦。
步驟 8
加入米粉和醬汁
加入瀝乾米粉和全部醬汁，以鑊鏟和筷子翻鬆。
步驟 9
炒至米粉乾爽
大火炒2至3分鐘，讓米粉吸收醬汁而保持分明；只在太乾時逐少加入餘下清水，最多30毫升。
步驟 10
加入芽菜韭菜
加入芽菜和韭菜段，快速炒45秒，保持爽脆。
步驟 11
回鑊鮮蝦和雞蛋
鮮蝦和炒蛋回鑊，輕輕翻炒30秒至全部熱透。
步驟 12
上碟配花生青檸
金邊粉上碟，旁放花生碎及青檸角，趁熱食用。
常見錯誤
- 不要把米粉浸至全軟；過軟的米粉下鑊後會碎爛黏成一團。
小提示
醬汁先調好，所有配料放近爐邊，才能以大火快速完成。
