Cherry & Dennis Helper Habitat

Pork Barbecue ng Pilipinas

Name: Pork Barbecue ng Pilipinas
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 700 g balikat ng baboy; 15 g bawang; 15 g luya; 60 ml banana ketchup; 40 g muscovado sugar; 1 dayap; 500 ml tubig para ibabad ang bamboo skewer; 1 tsp asin; 1 tbsp mapusyaw na toyo; 1/2 tsp dinurog na itim na paminta; 2 tbsp mantika

Filipino Pork Barbecue Skewers

Pork Barbecue ng Pilipinas — natapos na ulam

Kabuuang oras: 40 minuto
Antas ng hirap: Madali
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Minamarinate ang Filipino pork barbecue sa banana ketchup, toyo, muscovado sugar, bawang at luya, saka iniihaw nang batch hanggang caramelized at inihahain sa lime.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

700 g balikat ng baboy
15 g bawang
15 g luya
60 ml banana ketchup
40 g muscovado sugar
1 dayap
500 ml tubig para ibabad ang bamboo skewer

Marinade ng barbecue

1 tsp asin
1 tbsp mapusyaw na toyo
1/2 tsp dinurog na itim na paminta

Mantika sa grill pan

2 tbsp mantika

Pork Barbecue ng Pilipinas — mga sangkap

Mga kagamitan

Kutsilyong pangkusina at dalawang sangkalan
Panukat na kutsara at maliliit na mangkok
Labindalawang bamboo skewer at lalagyan ng pambabad
Ridged grill pan at sipit na tahan-init
Termometrong pantusok
Malinis na malalim na pinggang

Mga hakbang

Hakbang 1

Hiwain pahalang sa hibla

Hiwain ang balikat ng baboy pahalang sa hibla sa magkakapantay na 3 mm upang mabilis maluto sa kawaling ihawan sa bahay.

Hakbang 2

Tadtarin at magtabi ng marinade

Tadtarin ang bawang at gadgarin ang luya; magtabi ng 2 kutsarang marinade sa malinis na mangkok bago ito dumikit sa hilaw na baboy.

Hakbang 3

Haluin ang matamis-alat na marinade

Haluin ang muscovado sugar, toyo, banana ketchup, bawang, luya, asin at itim na paminta hanggang halos matunaw ang asukal.

Hakbang 4

Ibabad sa timpla sa pridyider

Balutan ang hiwa ng baboy, takpan at palamigin nang 20 minuto; huwag ibabad sa timpla sa karaniwang temperatura o muling gumamit ng hilaw na likido.

Hakbang 5

Ibabad ang kawayan na pantuhog

Ibabad ang labindalawang bamboo skewer sa 500 ml tubig nang 20 minuto upang hindi masunog ang dulo.

Hakbang 6

Ituhog nang maluwag

Ituhog ang baboy sa maluluwag na tiklop at mag-iwan ng 1 cm sa bawat dulo upang madaling baliktarin gamit ang sipit.

Hakbang 7

Painitin ang kawaling ihawan

Painitin sa katamtamang-malakas na apoy nang 3 minuto, pahiran nang manipis ng mantika at maghanda ng malinis na sipit.

Hakbang 8

Ihawin ang unang panig

Ihawin ang unang batch nang may pagitan sa loob ng 3 minuto hanggang may marka ng ihaw sa ilalim, nang hindi sinisiksik ang kawali.

Hakbang 9

Baliktarin at pahiran nang malinis

Baliktarin, pahiran lamang ng malinis na marinade na itinabi bago ang hilaw na baboy, at ihawin pa nang 3 minuto.

Hakbang 10

I-caramelize nang hindi sinusunog

Baliktarin muli, pahiran nang manipis at ihawin nang 2 hanggang 4 minuto hanggang caramelized ngunit walang itim na sunog.

Hakbang 11

Suriin ang luto ng baboy

Itusok ang termometrong pantusok sa gitna ng pinakamakapal na tiklop; dapat umabot sa 71°C at walang kulay rosas, o ihawin pa at suriin muli.

Hakbang 12

Ipahinga at ihain sa lime

Ipahinga ang lutong tuhog sa malinis na plato nang 3 minuto at ihain nang mainit sa lime, hindi sa lalagyan ng hilaw na baboy.

Mga karaniwang pagkakamali

Maaaring hilaw pa ang gitna kapag masyadong makapal ang baboy kahit caramelized na ang labas.
Nasusunog ang nakalantad na kawayan kapag hindi muna ibinabad.
Nai-steam ang baboy at walang grill marks kapag siksik ang grill pan.
Nagdudulot ng cross-contamination ang hilaw na marinade na ipinapahid sa lutong baboy.

Mga tip

Magtabi ng malinis na marinade bago ilagay ang hilaw na baboy at huwag ipahid ang hilaw na likido sa luto. Mag-ihaw nang batch at sukatin sa 71°C ang pinakamakapal na tiklop.