Cherry & Dennis Helper Habitat
Sate Babi Filipina
Filipino Pork Barbecue Skewers
Ringkasan resep
Sate babi Filipina dimarinasi dengan saus pisang, kecap asin, gula merah, bawang putih dan jahe, lalu dipanggang bertahap sampai berkaramel dan disajikan dengan jeruk nipis.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g bahu babi
- 15 g bawang putih
- 15 g jahe
- 60 ml saus tomat pisang
- 40 g gula merah
- 1 jeruk nipis
- 500 ml air untuk merendam tusuk bambu
Marinasi barbeku
- 1 tsp garam
- 1 tbsp kecap asin ringan
- 1/2 tsp lada hitam bubuk
Minyak wajan panggang
- 2 tbsp minyak goreng
02
Peralatan
- Pisau koki dan dua talenan
- Sendok ukur dan mangkuk kecil
- Dua belas tusuk bambu dan wadah perendam
- Wajan panggang beralur dan penjepit tahan panas
- Termometer tusuk
- Piring saji cekung bersih
03
Langkah
Langkah 1
Iris babi melawan serat
Iris bahu babi melawan serat setebal sekitar 3 mm dengan ketebalan seragam agar cepat matang di wajan panggang rumah.
Langkah 2
Cincang aromatik dan sisihkan marinasi
Cincang bawang putih dan parut jahe; sisihkan 2 sendok makan marinasi dalam mangkuk bersih sebelum menyentuh babi mentah.
Langkah 3
Campur marinasi manis-gurih
Aduk gula merah, kecap asin, saus pisang, bawang putih, jahe, garam dan lada hitam sampai sebagian besar gula larut.
Langkah 4
Marinasi babi di kulkas
Balur irisan babi, tutup dan simpan 20 menit di kulkas; jangan marinasi pada suhu ruang atau memakai ulang cairan mentah.
Langkah 5
Rendam tusuk bambu
Rendam dua belas tusuk bambu dalam 500 ml air selama 20 menit agar ujungnya tidak hangus.
Langkah 6
Susun daging pada tusuk
Tusuk babi dalam lipatan longgar dan sisakan 1 cm pada kedua ujung agar mudah dibalik dengan penjepit.
Langkah 7
Panaskan wajan panggang
Panaskan wajan bergerigi dengan api sedang-besar selama 3 menit, olesi minyak tipis dan siapkan penjepit bersih.
Langkah 8
Panggang sisi pertama
Panggang kelompok pertama dengan ruang antartusuk selama 3 menit sampai terbentuk garis di bawahnya tanpa memenuhi wajan.
Langkah 9
Balik dan oles marinasi bersih
Balik tusuk, oles hanya dengan marinasi bersih yang disisihkan sebelum terkena babi, lalu panggang 3 menit lagi.
Langkah 10
Karamelkan tanpa membakar
Balik sekali lagi, oles tipis dan panggang 2 sampai 4 menit hingga berkaramel tanpa bercak hitam.
Langkah 11
Periksa kematangan babi
Tusukkan termometer ke tengah lipatan paling tebal; harus mencapai 71°C tanpa warna merah muda, atau panggang lagi dan periksa ulang.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan dengan jeruk
Diamkan sate matang 3 menit di piring bersih, lalu sajikan panas dengan jeruk nipis tanpa memakai wadah daging mentah.
Kesalahan umum
- Irisan babi terlalu tebal tetap mentah di tengah saat permukaannya sudah berkaramel.
- Tusuk yang tidak direndam mudah hangus pada ujung yang terbuka.
- Wajan terlalu penuh mengukus babi dan mencegah terbentuknya garis panggang.
- Mengoles daging matang dengan marinasi bekas daging mentah menyebabkan kontaminasi silang.
Tips
Sisihkan marinasi bersih sebelum babi mentah masuk dan jangan pernah memakai cairan mentah pada daging matang. Panggang bertahap dan ukur lipatan paling tebal sampai 71°C.
