Cherry & Dennis Helper Habitat
Banh Mi Babi Panggang Vietnam
Vietnamese Grilled Pork Banh Mi
Ringkasan resep
Irisan babi tipis dimarinasi singkat lalu dipanggang, disajikan dalam baguette dengan acar cepat dan herba. Persiapan 20 menit sudah mencakup marinasi 10 menit pada versi rumahan praktis ini.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g Bahu babi
- 4 x 100 g Baguette kecil
- 100 g Wortel
- 100 g Lobak putih
- 150 g Timun
- 15 g Ketumbar
- 10 g Bawang putih cincang
- 15 g Bagian lunak serai
Bumbu marinasi babi
- 15 ml Kecap ikan
- 8 g Gula (Untuk marinasi babi)
- 10 ml Kecap asin ringan
Bumbu saus
- 50 ml Cuka beras
- 15 g Gula (Untuk acar cepat)
- 2 g Garam
- 30 ml Air minum
Minyak untuk memasak
- 10 ml Minyak netral
Bumbu akhir
- 40 g Mayones dari telur pasteurisasi
02
Peralatan
- Wajan grill dan penjepit
- Talenan dan pisau
- Dua mangkuk
- Oven dan termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Iris babi
Iris babi melawan serat setebal 3 mm; cincang halus serai dan taruh bersama bawang.
Langkah 2
Marinasi 10 menit
Campur kecap ikan, 8 g gula, kecap asin, dan babi; dinginkan 10 menit sambil menyiapkan sayuran.
Langkah 3
Potong sayuran
Cuci dan keringkan sayuran; iris wortel dan lobak setipis 2 mm, iris timun memanjang, dan potong ketumbar.
Langkah 4
Buat acar cepat
Larutkan 15 g gula dan garam dalam cuka dan 30 ml air; rendam wortel dan lobak 10 menit bersamaan marinasi babi.
Langkah 5
Panaskan alat
Panaskan oven 180°C; panaskan wajan grill dengan api sedang-besar sekitar 2 menit dan olesi minyak.
Langkah 6
Tiriskan dan bagi
Angkat babi dari bumbu berlebih, masak satu lapis dalam dua giliran; buang sisa marinasi mentah.
Langkah 7
Panggang babi
Panggang tiap giliran sekitar 2 menit per sisi hingga kecokelatan; kecilkan api bila cepat menghitam.
Langkah 8
Periksa dan istirahatkan
Bagian babi paling tebal harus mencapai 75°C; pindah ke piring bersih, tutup longgar dan diamkan 3 menit.
Langkah 9
Renyahkan roti
Saat babi diistirahatkan, belah baguette tanpa memutusnya dan hangatkan di oven 2 menit.
Langkah 10
Tiriskan acar
Tiriskan dan tekan acar perlahan; oleskan 10 g mayones di dalam tiap baguette.
Langkah 11
Isi roti
Bagi babi, acar, timun, dan ketumbar ke empat baguette.
Langkah 12
Sajikan renyah
Tutup perlahan dan segera sajikan; simpan sisa isian terpisah dari roti dalam kulkas agar tidak lembek.
Kesalahan umum
- Irisan tidak rata matang tidak seragam; potong 3 mm.
- Menuang marinasi ke wajan mengukus babi; tiriskan dulu.
- Acar basah membasahi roti; tiriskan sebelum mengisi.
- Gula mudah gosong; permukaan gelap bukan bukti matang.
Tips
Lakukan marinasi 10 menit dan acar secara bersamaan; tidak perlu semalaman. Pakai inti serai muda dan cincang sangat halus agar tidak berserat. Pisahkan penjepit babi mentah dan matang. Sisakan satu sisi baguette tetap menyatu agar isian tidak mudah keluar. Gunakan penjepit makanan matang yang bersih untuk mengisi roti setelah babi diangkat.
