Cherry & Dennis Helper Habitat
越式烤豬肉法包
Vietnamese Grilled Pork Banh Mi
食譜簡介
薄切豬肉短醃後煎烤，配即拌酸菜及香草夾入法包。20分鐘準備已包括10分鐘醃肉，這是家用快手版本。
01
材料
主要材料
- 500 g 豬肩肉
- 4 x 100 g 小法包
- 100 g 紅蘿蔔
- 100 g 白蘿蔔
- 150 g 青瓜
- 15 g 芫荽
- 10 g 蒜蓉
- 15 g 香茅嫩芯
豬肉醃料
- 15 ml 魚露
- 8 g 糖 (醃豬肉用)
- 10 ml 生抽
醬汁調味
- 50 ml 米醋
- 15 g 糖 (即食酸菜用)
- 2 g 鹽
- 30 ml 飲用水
煎炒用油
- 10 ml 中性油
上碟前調味
- 40 g 已巴士德消毒蛋製蛋黃醬
02
工具
- 坑紋煎鑊及夾
- 砧板及刀
- 兩個碗
- 焗爐及溫度計
03
步驟
步驟 1
切薄肉
豬肉逆紋切3毫米薄片；香茅嫩芯剁幼，和蒜蓉放碗。
步驟 2
拌醃10分鐘
加魚露、8克糖、生抽及豬肉拌勻，冷藏10分鐘，同時準備蔬菜。
步驟 3
洗切蔬菜
菜洗淨瀝乾；紅白蘿蔔切2毫米幼絲，青瓜切薄長片，芫荽摘段。
步驟 4
拌即食酸菜
米醋、15克糖、鹽及30毫升水攪溶，拌紅白蘿蔔浸10分鐘，與醃肉同步。
步驟 5
預熱器具
焗爐預熱180°C；煎鑊中大火預熱約2分鐘，薄掃油。
步驟 6
瀝肉分批
夾起豬肉瀝掉多餘醃料，分兩批排單層；生肉醃汁棄掉。
步驟 7
煎烤肉片
每批每面煎約2分鐘，至兩面焦香；過快變黑即調低火。
步驟 8
查熟度及靜置
肉片最厚處須達75°C；移乾淨碟鬆蓋靜置3分鐘。
步驟 9
焗脆法包
趁肉靜置，法包橫切但不切斷，放焗爐2分鐘回脆。
步驟 10
瀝乾酸菜
酸菜瀝乾並輕壓走汁，每個法包內抹10克蛋黃醬。
步驟 11
夾入肉菜
豬肉、酸菜、青瓜及芫荽均分4份夾入包內。
步驟 12
趁脆吃
輕合包身即吃；剩餡與麵包分開冷藏，以免包身吸汁變軟。
常見錯誤
- 肉片厚薄不一會熟度不齊；切3毫米。
- 醃汁倒進鑊會蒸肉；先瀝去多餘汁。
- 酸菜未瀝乾令包濕爛；裝包前才瀝。
- 糖分容易燒焦；外黑不代表內熟。
小提示
把10分鐘醃肉與即食酸菜安排在同一準備時段，毋須隔夜醃。香茅只用嫩白芯且剁得很幼，免有硬纖維；生肉夾與熟肉夾要分開。法包切口保留一邊連接，較容易留住肉菜餡。烤肉盛起後用熟食夾組裝法包。
