Cherry & Dennis Helper Habitat
希臘檸檬牛至豬肉串
Greek Lemon Oregano Pork Skewers
食譜簡介
希臘檸檬牛至豬肉串以豬梅肉、檸檬、蒜及牛至短時間醃味，再以家用烤盤煎熟。切成均勻方粒並確認中心75°C。
01
材料
主要材料
- 700 克 豬梅頭肉
- 2 件 甜椒
- 1 件 洋蔥
醃料
- 2 件 檸檬
- 3 瓣 蒜頭
- 2 茶匙 乾牛至
- 3 湯匙 食用油
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
裝飾
- 2 湯匙 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 竹籤
- 平底鑊
- 食物夾
- 榨汁器
- 量匙
- 食物溫度計
- 計時器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
浸竹籤
八支竹籤浸水二十分鐘防焦。
步驟 2
切豬肉粒
豬梅肉切成均勻3厘米方粒。
步驟 3
切甜椒洋蔥
甜椒及洋蔥切成約3厘米片。
步驟 4
拌檸檬醃料
預留一湯匙油抹烤盤，另預留半個檸檬作檸檬角；將餘下兩湯匙油、1.5個檸檬的汁、蒜蓉、牛至、鹽及胡椒拌勻。
步驟 5
醃豬肉
豬肉拌醃料，室溫醃二十分鐘。
步驟 6
串八支肉串
豬肉、甜椒及洋蔥平均串成八支。
步驟 7
預熱烤盤
烤盤中火預熱至熱。
步驟 8
烤第一面
肉串分兩批，每批第一面烤四分鐘，共八分鐘；四分鐘時換批。
步驟 9
反轉再烤
兩批肉串各反轉再烤四分鐘，共八分鐘；四分鐘時換批。
步驟 10
烤勻四邊
每批兩個餘下邊各烤兩分鐘，每批四分鐘、兩批共八分鐘；每批兩分鐘時轉邊，四分鐘時換批。
步驟 11
檢查75°C
豬肉最厚中心確認達75°C。
步驟 12
靜置上碟
靜置三分鐘，將預留的半個檸檬切成四角，再加番茜及檸檬角。
常見錯誤
- 未完成所有備料便開始加熱，容易令食材熟度不均。
- 用錯火力或忽略指定時間，會令醬汁、肉類或蔬菜質感失準。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
