Cherry & Dennis Helper Habitat

Pork Humba

Name: Pork Humba
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 900 g, hiniwang 4 cm liempo na may balat; 40 g; ibabad sa 500 ml maligamgam na tubig tuyong bulaklak ng saging; 6 cloves, dinikdik bawang; 3 bay leaves; 1.2 litro, para sa blanching tubig; 1 tbsp mantika; 70 g brown sugar; 80 ml light soy sauce; 80 ml sukang tubo; 2 tbsp, binanlawan at pinatulo tausi; 1 tsp buong paminta; 600 ml tubig (para sa braising)

Filipino Pork Humba

Kabuuang oras: 125 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

I-blanch at i-brown ang liempo, saka hinaang ilaga sa toyo, suka, brown sugar, tausi at tuyong bulaklak ng saging.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

900 g, hiniwang 4 cm liempo na may balat
40 g; ibabad sa 500 ml maligamgam na tubig tuyong bulaklak ng saging
6 cloves, dinikdik bawang
3 bay leaves
1.2 litro, para sa blanching tubig

Braising sauce

1 tbsp mantika
70 g brown sugar
80 ml light soy sauce
80 ml sukang tubo
2 tbsp, binanlawan at pinatulo tausi
1 tsp buong paminta
600 ml tubig (para sa braising)

Mga kagamitan

chopping board para sa hilaw na karne
malinis na vegetable cutting board
chef's knife
2 malaking mangkok
malaking kaserola
salaan
makapal na kaserolang may takip
kahoy na kutsara
measuring spoon at jug
malinis na plato
food thermometer
kitchen paper
malinis na serving bowl
malinis na tinidor

Mga hakbang

Hakbang 1

Ibabad ang bulaklak

Una ilagay ang 40 g tuyong bulaklak ng saging sa malaking mangkok, lagyan ng 500 ml maligamgam na tubig at ibabad 15 minuto; salain, banlawan at pigain.

Hakbang 2

Hiwain ang liempo

Unahin ang 6 cloves bawang: dikdikin gamit ang kutsilyo sa malinis na vegetable cutting board at ilipat sa malinis na plato; pagkatapos hiwain ang 900 g liempo sa pantay na 4 cm sa raw-meat board.

Hakbang 3

I-blanch at banlawan

Pakuluan ang 1.2 litro tubig sa malaking kaserola; ilagay ang 900 g baboy at pakuluan nang 5 minuto hanggang bumula, saka salain, banlawan at patuyuin gamit ang kitchen paper.

Hakbang 4

I-brown ang liempo

Painitin ang 1 tbsp mantika sa makapal na kaserola nang 1 minuto; i-brown ang baboy sa 2 batch nang tig-5 minuto, saka ilipat sa malinis na plato.

Hakbang 5

Igisa ang bawang at tausi

Itapon ang taba at mag-iwan ng 1 tbsp; igisa ang 6 cloves bawang nang 30 segundo, saka ang 2 tbsp tausi nang 30 segundo.

Hakbang 6

Idagdag ang toyo at asukal

Ibalik ang baboy; idagdag ang 70 g brown sugar, 80 ml light soy, 3 bay leaves at 1 tsp paminta, saka haluin sa katamtamang apoy nang 2 minuto.

Hakbang 7

Idagdag ang suka

Ibuhos ang 80 ml sukang tubo sa gilid ng kaserola at lutuin sa katamtamang apoy nang hindi hinahalo sa 2 minuto hanggang humina ang matapang na amoy.

Hakbang 8

Lagyan ng tubig

Idagdag ang 600 ml tubig, haluin minsan gamit ang kahoy na kutsara, pakuluan sa malakas na apoy nang 4 minuto at alisin ang taba sa ibabaw.

Hakbang 9

Hinaang ilaga

Sa pinakamahinang apoy, takpan at lutuin ang baboy, bawang, tausi, bay leaves at paminta nang 50 minuto, binabaligtad tuwing 15 minuto.

Hakbang 10

Idagdag ang bulaklak

Ilagay ang 40 g binabad na bulaklak ng saging, idiin sa sarsa, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 15 minuto hanggang malambot.

Hakbang 11

Suriin at pakapalin

Tiyaking 75°C ang gitna ng baboy at madaling tusukin ng malinis na tinidor; alisin ang bay leaves at lutuin nang walang takip sa katamtamang apoy 5 minuto hanggang kumapit ang sarsa.

Hakbang 12

Pahingahin at ihain

Patayin ang apoy, pahingahin ang liempo, bulaklak ng saging at tausi sa kaserola nang 5 minuto, saka ilipat sa malinis na puting serving bowl.

Mga karaniwang pagkakamali

Tumitilamsik at hindi nagba-brown ang basang liempo.
Nananatili ang matapang na asim kapag hinalo agad ang suka.
Nasusunog ang asukal at toyo kapag malakas ang apoy buong oras.
Matigas ang baboy kapag pinalapot ang sarsa bago madaling tusukin.

Mga tip

Pakuluan muna ang suka nang 2 minuto bago haluin. Kung matigas pa ang baboy matapos ang 50 minuto, magdagdag ng 50 ml mainit na tubig at lutuin pa tig-10 minuto.