Cherry & Dennis Helper Habitat

Semur Babi Humba Filipina

Name: Semur Babi Humba Filipina
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 900 g, potong 4 cm perut babi berkulit; 40 g; rendam dalam 500 ml air hangat bunga pisang kering; 6 siung, memarkan bawang putih; 3 lembar daun salam bay; 1,2 liter, untuk merebus singkat air; 1 sdm minyak goreng; 70 g gula cokelat; 80 ml kecap asin ringan; 80 ml cuka tebu; 2 sdm, bilas dan tiriskan kacang hitam fermentasi (tausi); 1 sdt lada hitam butiran; 600 ml air (untuk menyemur)

Filipino Pork Humba

Semur Babi Humba Filipina — hidangan selesai

Total waktu: 125 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Rebus singkat dan cokelatkan perut babi, lalu semur bersama kecap, cuka tebu, gula cokelat, kacang hitam fermentasi, dan bunga pisang kering.

Bahan

Bahan utama

900 g, potong 4 cm perut babi berkulit
40 g; rendam dalam 500 ml air hangat bunga pisang kering
6 siung, memarkan bawang putih
3 lembar daun salam bay
1,2 liter, untuk merebus singkat air

Saus rebus

1 sdm minyak goreng
70 g gula cokelat
80 ml kecap asin ringan
80 ml cuka tebu
2 sdm, bilas dan tiriskan kacang hitam fermentasi (tausi)
1 sdt lada hitam butiran
600 ml air (untuk menyemur)

Peralatan

talenan daging mentah
talenan sayur bersih
pisau koki
2 mangkuk besar
panci besar
saringan
panci tebal bertutup
sendok kayu
sendok dan gelas ukur
piring bersih
termometer makanan
tisu dapur
mangkuk saji bersih
garpu bersih

Langkah

Langkah 1

Rendam bunga pisang

Pertama taruh bunga pisang kering 40 g dalam mangkuk besar, tambah air hangat 500 ml dan rendam 15 menit hingga lentur; tiriskan, bilas dan peras.

Langkah 2

Potong perut babi

Pertama memarkan 6 siung bawang putih dengan pisau koki di talenan sayur bersih lalu pindahkan ke piring bersih; kemudian potong perut babi 900 g menjadi 4 cm di talenan daging mentah.

Langkah 3

Rebus dan bilas

Didihkan air 1,2 liter dalam panci besar; masukkan babi 900 g dan rebus kuat 5 menit hingga berbusa, lalu tiriskan, bilas dan keringkan dengan tisu dapur.

Langkah 4

Cokelatkan babi

Panaskan minyak 1 sdm dalam panci tebal api sedang-besar 1 menit; cokelatkan babi dalam 2 kelompok masing-masing 5 menit, lalu pindahkan ke piring.

Langkah 5

Tumis bawang dan kacang

Buang lemak dan sisakan sekitar 1 sdm; tumis bawang putih 6 siung selama 30 detik, lalu kacang hitam fermentasi 2 sdm selama 30 detik.

Langkah 6

Masukkan kecap dan gula

Kembalikan babi; masukkan gula cokelat 70 g, kecap asin 80 ml, daun bay 3 dan lada butiran 1 sdt, lalu aduk api sedang 2 menit.

Langkah 7

Masukkan cuka

Tuang cuka tebu 80 ml di sisi panci dan masak api sedang tanpa mengaduk selama 2 menit hingga bau asam tajam berkurang.

Langkah 8

Tuang air dan didihkan

Tambahkan air 600 ml, aduk sekali dengan sendok kayu, didihkan api besar sekitar 4 menit dan buang lemak permukaan.

Langkah 9

Semur perlahan

Pakai api paling kecil, tutup dan semur babi, bawang putih, kacang hitam, daun bay dan lada 50 menit, balik setiap 15 menit.

Langkah 10

Masukkan bunga pisang

Masukkan bunga pisang 40 g ke panci, tekan ke saus, tutup dan masak api kecil 15 menit hingga lunak dan berbumbu.

Langkah 11

Periksa dan susutkan

Pastikan tengah babi minimal 75°C dan mudah ditusuk garpu bersih; keluarkan daun bay lalu masak terbuka api sedang 5 menit hingga saus melapisi sendok.