Cherry & Dennis Recipes
Babi Karamel dan Telur Vietnam
Vietnamese Caramel Pork and Eggs
Ringkasan resep
Thit kho trung Vietnam merebus perut babi berkulit dan telur dalam saus karamel gurih manis dengan air kelapa dan saus ikan.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g perut babi berkulit (potong dadu 4 cm)
- 6 butir telur
- 5 siung bawang putih (geprek)
Bumbu
- 80 g gula
- 4 sdm saus ikan
- 750 ml air kelapa
- 500 ml air
- 1 sdt lada hitam
- secukupnya garam
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- tisu dapur
- panci bertutup
- panci kecil
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok ukur
- sendok kayu
- penjepit
- sendok penyaring
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Periksa daging babi
Cairkan babi di lemari es, buang yang berbau atau berlendir, lalu keringkan.
Langkah 2
Potong babi
Potong 900 g perut babi menjadi dadu 4 cm yang rata.
Langkah 3
Rebus telur
Tutupi 6 telur dengan air, didihkan lalu masak api sedang 10 menit.
Langkah 4
Dinginkan dan kupas
Rendam telur dalam air dingin 5 menit, lalu kupas dan bilas serpihan kulit.
Langkah 5
Buat karamel
Masak 80 g gula dengan 2 sdm dari air selama 5 menit hingga amber; sisakan air dari total 500 ml.
Langkah 6
Lapisi dan panggang babi
Masukkan babi dan aduk hati-hati 6 menit hingga terlapisi karamel dan kecokelatan.
Langkah 7
Masukkan bawang dan saus ikan
Masukkan bawang putih, 4 sdm saus ikan dan 1 sdt lada; aduk 1 menit.
Langkah 8
Tambahkan cairan
Tuang 750 ml air kelapa dan sisa air perlahan, larutkan karamel dan didihkan perlahan.
Langkah 9
Rebus babi perlahan
Tutup sebagian dan masak api kecil 60 menit, aduk dan buang buih tiap 20 menit.
Langkah 10
Masukkan telur
Masukkan 6 telur kupas, rendam dalam saus dan masak 20 menit, balik sekali di tengah.
Langkah 11
Kurangi saus
Buka tutup, masak 10 menit dan buang lemak hingga saus bening dan melapisi babi.
Langkah 12
Bumbui dan sajikan
Pastikan babi empuk, tambah garam bila perlu, lalu sajikan babi, saus dan 6 telur.
Kesalahan umum
- Karamel gosong terasa pahit.
- Didihan kuat membuat babi alot dan kuah keruh.
Tips
Potong babi merata agar empuk seragam.
Dinginkan semalam agar lemak mudah dibuang.
